Émincé aux asperges blanches

Name: Émincé aux asperges blanches
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 160 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Légumes / Salades
Ingredients: 500 g d' asperges blanches , pelées, en tranches fines biseautées; 0.5 piment rouge , épépiné, haché finement; 2 c.s. de cerfeuil , pluches; 1 c.s. de sucre; 1 c.c. de sel; 600 g d' émincé de veau (minute); 250 g de tomates dattes , coupées en deux; 2 oignons fanes , en fines rouelles; env. 3 l d' eau; 2 c.s. d' huile d’olive; 1 c.c. de sel; un peu de poivre

Asperges blanches en accompagnement de veau et de tomates-dattes. Se mange avec une baguette.

Mise en place et préparation: 20 min
Macération: 2 h
Temps de repos: 20 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 256 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

sans lactoseSans gluten

Ingrédients

d' asperges blanches , pelées, en tranches fines biseautées: NaN g
piment rouge , épépiné, haché finement: NaN
de cerfeuil, pluches: NaN c.s.
de sucre: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.

d' émincé de veau (minute): NaN g
de tomates dattes, coupées en deux: NaN g
oignons fanes, en fines rouelles: NaN

d' eau: env.NaN l

d' huile d’olive: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

d' asperges blanches , pelées, en tranches fines biseautées
NaN g
piment rouge , épépiné, haché finement
NaN
de cerfeuil, pluches
NaN c.s.
de sucre
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
Mettre asperges, piment, cerfeuil, sucre et sel dans un sachet sous vide, sceller sous vide, laisser macérer env. 2 h à température ambiante.
d' émincé de veau (minute)
NaN g
de tomates dattes, coupées en deux
NaN g
oignons fanes, en fines rouelles
NaN
Mettre émincé, tomates et oignons fanes dans le deuxième sachet sous vide, sceller sous vide.
d' eau
env.NaN l
Faire chauffer l’eau à env. 60° C dans une casserole. Plonger le sachet sous vide avec la viande, laisser pocher env. 20 minutes.
d' huile d’olive
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Ouvrir le sachet avec les asperges, ajouter 1 c.s. d’huile, mélanger, dresser sur des assiettes. Sortir l’émincé et les légumes du sachet, égoutter, dresser avec les asperges, arroser avec le reste de l’huile, saler, poivrer.

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Indications

Pour: 2 sachets sous vide et 1 scelleuse sous vide

Servir avec: Baguette.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 256 kcal
Énergie: 8 g
Énergie: 10 g
Protéine: 36 g

Coopération

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Bon appétit!

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