Émincé de veau, sauce au poivre

Name: Émincé de veau, sauce au poivre
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Pâques, Viande, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 1 échalote; huile pour la cuisson; 500 g d’émincé de veau (p.ex. noix pâtissière); 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre (p.ex. piment de la Jamaïque); 1 c.s. de farine; 1 c.c. de poivre (p.ex. piment de la Jamaïque); 1.5 dl de vermouth blanc sec (p.ex. Noilly Prat); 4 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf knorr; 2.5 dl de crème entière

Cet émincé de veau et sa sauce aux saveurs pimentées sont une promesse de gourmandise.

Mise en place et préparation: 25 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 463 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

Ingrédients

échalote: NaN

huile pour la cuisson
d’émincé de veau (p.ex. noix pâtissière): NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre (p.ex. piment de la Jamaïque): un peu
de farine: NaN c.s.

de poivre (p.ex. piment de la Jamaïque): NaN c.c.
de vermouth blanc sec (p.ex. Noilly Prat): NaN dl
de fond de veau ou de bouillon de bœuf knorr: NaN dl
de crème entière: NaN dl

Et voici comment cela se fait

échalote
NaN
Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes. Peler l'échalote et la hacher finement.
huile pour la cuisson

d’émincé de veau (p.ex. noix pâtissière)
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre (p.ex. piment de la Jamaïque)
un peu
de farine
NaN c.s.
Bien faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Saisir la viande par portions, env. 1½ minute. Retirer, saler, poivrer, saupoudrer de farine, garder en attente au chaud. Baisser le feu, rajouter évent. un peu d'huile dans la poêle.
de poivre (p.ex. piment de la Jamaïque)
NaN c.c.
de vermouth blanc sec (p.ex. Noilly Prat)
NaN dl
de fond de veau ou de bouillon de bœuf knorr
NaN dl
de crème entière
NaN dl
Faire revenir l'échalote env. 2 min, poivrer. Verser le Noilly Prat, faire réduire env. 2 minutes. Ajouter le fond et env. 1½ dl de crème, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser bouillonner la sauce env. 15 minutes. Battre légèrement le reste de la crème. Remettre la viande avec le jus recueilli, le temps de bien faire chauffer. Incorporer la crème battue, dresser.

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Indications

Servir avec: nouilles ou purée de pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Énergie: 463 kcal
Lipides: 28 g
Glucides: 7 g
Protéines: 36 g

Coopération

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Bon appétit!

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