Escalopes aux asperges

Name: Escalopes aux asperges
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 2 l d’eau; 1 c.s. de sel; un peu de sucre; 1 c.c. de beurre; 1 kg d’ asperges blanches, épluchées; 3 c.s. de jus d’orange; 1 c.s. de beurre; 2 c.s. de pluches de cerfeuil , finement hachées; sel , selon goût; poivre , selon goût; 8 escalopes de veau minces, (p. ex. filet ou noix, d’env. 4mm d’épaisseur); 0.25 c.c. de sel; poivre du moulin; un peu de zeste d’orange , mince, en julienne, pour le décor

Escalopes aux asperges - avec une sauce aux pluches de cerfeuil, un vrai repas dominical!

Mise en place et préparation: 50 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Sans gluten

Ingrédients

d’eau: NaN l
de sel: NaN c.s.
de sucre: un peu
de beurre: NaN c.c.
d’ asperges blanches, épluchées: NaN kg

de jus d’orange: NaN c.s.
de beurre: NaN c.s.
de pluches de cerfeuil, finement hachées: NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût

escalopes de veau minces, (p. ex. filet ou noix, d’env. 4mm d’épaisseur): NaN
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin
de zeste d’orange, mince, en julienne, pour le décor: un peu

Et voici comment cela se fait

d’eau
NaN l
de sel
NaN c.s.
de sucre
un peu
de beurre
NaN c.c.
d’ asperges blanches, épluchées
NaN kg
porter l’eau à ébullition dans une large casserole, ajouter sel, sucre et beurre. Cuire les asperges env. 30 min en les tenant croquantes. Prélever 1 dl d’eau de cuisson, réserver. Retirer les asperges, égoutter, couper le tiers inférieur (env. 200 g), réserver pour la sauce. Garder le reste des asperges au chaud.
de jus d’orange
NaN c.s.
de beurre
NaN c.s.
de pluches de cerfeuil, finement hachées
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

mixer les morceaux d’asperges avec l’eau de cuisson réservée, passer au tamis dans une casserole. Ajouter le jus d’orange, réduire de moitié. Éloigner la casserole du feu, incorporer beurre, ajouter le cerfeuil, saler, poivrer.
escalopes de veau minces, (p. ex. filet ou noix, d’env. 4mm d’épaisseur)
NaN
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

de zeste d’orange, mince, en julienne, pour le décor
un peu
huiler légèrement la poêlegril, bien faire chauffer. Éponger les escalopes avec du papier absorbant, saisir par portions env. 1 min sur chaque face, saler, poivrer, réserver au chaud.

Indications

Présentation: blanchir les zestes d’orange dans de l’eau bouillante, rafraîchir sous l’eau, égoutter sur du papier absorbant. Dresser les asperges sur les assiettes chaudes, arroser d’un peu de sauce et parsemer de zestes, poser les escalopes dessus.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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