Étoiles de betterave au chèvre

Name: Étoiles de betterave au chèvre
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 200 g de betteraves rouges cuites , en morceaux; 2 c.s. de bouillon de légumes; 3 jaunes d’œufs; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 3 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 100 g de farine; 1 p. de c. de poudre à lever; 200 g de fromage de chèvre (p. ex. crottin; voir «Suggestions»), râpé

Etoiles de betterave au chèvre - un délice, également avec du taleggio

Mise en place et préparation: 20 min
Cuisson au four: 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/8): 162 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 4 sur 5

Végétarien

Ingrédients

de betteraves rouges cuites , en morceaux: NaN g

de bouillon de légumes: NaN c.s.
jaunes d’œufs: NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

blancs d’œufs: NaN
de sel: NaN pincée

de farine: NaN g
de poudre à lever: NaN p. de c.

de fromage de chèvre (p. ex. crottin; voir «Suggestions»), râpé: NaN g

Et voici comment cela se fait

de betteraves rouges cuites , en morceaux
NaN g
Mixer la betterave avec le bouillon, passer au tamis dans une terrine.
de bouillon de légumes
NaN c.s.
jaunes d’œufs
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Incorporer les jaunes d’oeufs,saler, poivrer.
blancs d’œufs
NaN
de sel
NaN pincée
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme avec le sel.
de farine
NaN g
de poudre à lever
NaN p. de c.
Ajouter à la betterave, avec la farine et la poudre à lever, en soulevant délicatement la masse, verser dans les petits plats graissés.
de fromage de chèvre (p. ex. crottin; voir «Suggestions»), râpé
NaN g

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Indications

Moule: pour 8 plats à gratin individuels (p. ex. étoiles) d’env. 2 dl, graissés

Cuisson: 10 min au milieu du four préchauffé à 220°C. Retirer, augmenter la chaleur à 240°C, laisser refroidir les étoiles de betterave, les démouler et les disposer sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie. Les saupoudrer de chèvre râpé (voir «Suggestions»), faire gratiner env. 5 min dans la moitié supérieure du four préchauffé. Retirer, servir aussitôt.

Suggestions: • Remplacer le fromage de chèvre par du taleggio ou du chaumes (en supprimant la croûte). • Mettre un emporte-pièce plus petit (p. ex. étoile) sur une étoile de betterave, garnir d’un peu de fromage, ôter l’emporte-pièce,procéder de même avec les autres étoiles de betterave.

Compte à rebours: cuire les étoiles de betterave 1/2 journée à l’avance, réserver à couvert. Faire gratiner avec le chèvre au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/8)

Énergie: 162 kcal
Lipides: 9 g
Glucides: 11 g
Protéines: 10 g

Coopération

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Bon appétit!

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