Feijoada clompeta

Name: Feijoada clompeta
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Total time: 900 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Riz, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumineuses, Fruits, Viande
Ingredients: 350 g de haricots noirs brésiliens ou de haricots rouges; 1 c.s. d’huile; 2 oignons , finement hachés; 2 gousses d’ail , pressées; 2 feuilles de laurier; 3 dl d’eau; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 500 g de petites côtes fumées précuites; 350 g de lard fumé; 350 g de chorizo piquant (saucisse espagnole au paprika); 400 g de jarrets de porc cuits; 250 g de riz long , cuit; 6 oranges , pelées, en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur

Ce plat unique brésilien rappelle un voyage en Amérique du sud.

Mise en place et préparation: 3 h
Trempage: 12 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/8): 668 kcal

Ingrédients

Haricots noirs

de haricots noirs brésiliens ou de haricots rouges: NaN g

d’huile: NaN c.s.
oignons, finement hachés: NaN
gousses d’ail, pressées: NaN
feuilles de laurier: NaN
d’eau: NaN dl

de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Viande

de petites côtes fumées précuites: NaN g

de lard fumé: NaN g
de chorizo piquant (saucisse espagnole au paprika): NaN g
de jarrets de porc cuits: NaN g

Riz

de riz long, cuit: NaN g
oranges, pelées, en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur: NaN

Et voici comment cela se fait

Haricots noirs
de haricots noirs brésiliens ou de haricots rouges
NaN g
Couvrir les haricots d’eau, faire tremper env. 12 heures, rincer, égoutter.
d’huile
NaN c.s.
oignons, finement hachés
NaN
gousses d’ail, pressées
NaN
feuilles de laurier
NaN
d’eau
NaN dl
Chauffer l’huile dans l’autocuiseur (voir «Remarque»). Faire revenir les oignons et l’ail, ajouter les haricots, laisser mijoter un instant.Ajouter l’eau. Fermer l’autocuiseur. Cuire env. 17 min à partir du 2e repère (2 repères rouges doivent rester visibles). Éloigner du feu, laisser reposer, attendre pour ouvrir que la soupape soit redescendue. Saler et poivrer les haricots.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
sans autocuiseur, compter env.1 1/4 heure pour la cuisson.
Viande
de petites côtes fumées précuites
NaN g
Préparer les côtes fumées en suivant les instructions sur l’emballage.
de lard fumé
NaN g
de chorizo piquant (saucisse espagnole au paprika)
NaN g
de jarrets de porc cuits
NaN g
Faire pocher le lard, la saucisse et les jarrets env. 50 min dans l’eau frémissante.
Riz
de riz long, cuit
NaN g
oranges, pelées, en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur
NaN
dresser les haricots sur un grand plat, garder en attente au chaud. Retirer de l’eau la viande, le lard et la saucisse, découper en tranches et dresser sur les haricots. Présenter avec le riz, les tranches d’oranges, la sauce de piment, le chou frisé et la farofa.

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Indications

Compte à rebours: 2 jours avant: Faire tremper les haricots. 1 jour avant: Terminer la préparation des haricots, cuire le riz.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/8)

Énergie: 668 kcal
Lipides: 39 g
Glucides: 43 g
Protéines: 37 g

Coopération

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Bon appétit!

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