Filets de poisson en croûte Parmentier

Name: Filets de poisson en croûte Parmentier
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Poisson
Ingredients: 50 g de Cantadou aux herbes (à température ambiante); 200 g de demi-crème acidulée; 1 botte de ciboulette , ciselée; 1 carotte , en brunoise; sel , selon goût; poivre , selon goût; 600 g à 700 g de filets de poisson , p.ex. sole, flet; 1 c.c. de sel; poivre du moulin; un peu de farine; 75 g de Cantadou aux herbes; 1 œuf; 1 c.s. à 2 CS de lait; 0.25 c.c. de sel; env. 600 g de pommes de terre , p.ex. Charlotte; beurre à rôtir

Filets de poisson en croûte Parmentier - servis avec une sauce ciboulette et un vin blanc puissant (par ex. un chasselas), quel délice!

Valeurs nutritionnelles par personne: -
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

Ingrédients

Sauce ciboulette

de Cantadou aux herbes (à température ambiante): NaN g
de demi-crème acidulée: NaN g
de ciboulette, ciselée: NaN botte
carotte, en brunoise: NaN
sel, selon goût
poivre, selon goût

Poisson

à 700 g de filets de poisson, p.ex. sole, flet: NaN g
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin

Panure parmentier

de farine: un peu
de Cantadou aux herbes: NaN g
œuf: NaN
à 2 CS de lait: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de pommes de terre, p.ex. Charlotte: env.NaN g
beurre à rôtir

Et voici comment cela se fait

Sauce ciboulette
de Cantadou aux herbes (à température ambiante)
NaN g
de demi-crème acidulée
NaN g
de ciboulette, ciselée
NaN botte
carotte, en brunoise
NaN
sel, selon goût

poivre, selon goût

écraser le Cantadou à la fourchette, mélanger avec les autres ingrédients, saler, poivrer.
Poisson
à 700 g de filets de poisson, p.ex. sole, flet
NaN g
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

éponger avec du papier absorbant, saler, poivrer.
Panure parmentier
de farine
un peu
de Cantadou aux herbes
NaN g
œuf
NaN
à 2 CS de lait
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de pommes de terre, p.ex. Charlotte
env.NaN g
beurre à rôtir

mettre la farine dans une assiette plate. Écraser le Cantadou à la fourchette dans une assiette creuse, ajouter les autres ingrédients, y compris le sel, fouetter légèrement. Dans une assiette plate, passer les pommes de terre à la râpe à rösti ou à bâtonnets, en travaillant par portions (car elles s’oxydent vite). Tourner les filets de poisson par portions, d’abord dans la farine, puis dans le mélange oeuf-Cantadou et enfin dans les pommes de terre en pressant bien ces dernières.

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Indications

Cuisson: bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, mettre les filets par portions. Réduire la chaleur. Faire dorer 4 à 5 min sur chaque face.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Énergie: -
Lipides: -
Glucides: -
Protéines: -

Coopération

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Bon appétit!

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