Foie de veau au jus de madère

Name: Foie de veau au jus de madère
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 2 c.s. de farine; 1 c.s. de paprika mi-fort; 2 oignons , en rouelles d’env. 2 mm d’épaisseur; huile pour la cuisson; 0.25 c.c. de sel; 4 tranches de foie de veau (d’env. 140 g); 0.5 dl de madère ou de vin blanc; 1.5 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf; 20 g de beurre , froid, en morceaux; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre

Un rôti à la minute qui s’accorde parfaitement au risotto.

Mise en place et préparation: 20 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 294 kcal

Ingrédients

de farine: NaN c.s.
de paprika mi-fort: NaN c.s.
oignons, en rouelles d’env. 2 mm d’épaisseur: NaN

huile pour la cuisson
de sel: NaN c.c.

tranches de foie de veau (d’env. 140 g): NaN

de madère ou de vin blanc: NaN dl
de fond de veau ou de bouillon de bœuf: NaN dl
de beurre, froid, en morceaux: NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

de farine
NaN c.s.
de paprika mi-fort
NaN c.s.
oignons, en rouelles d’env. 2 mm d’épaisseur
NaN
Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes. Bien mélanger la farine et le paprika dans un sachet en plastique. Ajouter les oignons, bien fermer le sachet et secouer vigoureusement jusqu’à ce que les rouelles d’oignons soient enrobées de farine. Retirer les oignons, secouer pour faire tomber l’excédent de farine.
huile pour la cuisson

de sel
NaN c.c.
Bien faire chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive, baisser le feu. Faire rissoler les oignons env. 4 min par portion sur feu moyen, retirer, égoutter sur du papier absorbant, saler, réserver au chaud.
tranches de foie de veau (d’env. 140 g)
NaN
Bien faire chauffer un peu d’huile dans la même poêle. Saisir les tranches de foie par portions, env. 1 min sur chaque face, retirer, réserver au chaud.
de madère ou de vin blanc
NaN dl
de fond de veau ou de bouillon de bœuf
NaN dl
de beurre, froid, en morceaux
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Verser le madère et le fond dans la même poêle, déglacer les sucs, filtrer, reverser dans la poêle, porter à ébullition, faire réduire de moitié. Eloigner la poêle du feu, incorporer le beurre. Saler et poivrer les tranches de foie, dresser avec le jus sur des assiettes, répartir les oignons dessus.

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Indications

Servir avec: Risotto.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 294 kcal
Énergie: 13 g
Énergie: 13 g
Protéine: 29 g

Coopération

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Bon appétit!

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