Fricassée d’asperges

Name: Fricassée d’asperges
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades
Ingredients: 600 g d' asperges vertes , épluchées sur le tiers inférieur; 0.25 c.c. de sel; 1 c.s. de beurre; 150 g de morilles fraîches, évent. coupées en deux, bien nettoyées, égouttées; 1 dl de bouillon de légumes ou de fond de légumes du commerce; 1 bouquet de cerfeuil , pluches, tiges finement ciselées; 1 dl de crème; 1 citron bio , un peu de zeste râpé; 2 c.s. de vermouth blanc sec (p.ex. Noilly Prat); 1 c.s. de maïzena (liant pour sauces claires); sel , selon goût; poivre , selon goût

Fricassée d’asperges (végé) - asperges et morilles, un mariage réussi!

Mise en place et préparation: 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 159 kcal

Végétarien

Ingrédients

d' asperges vertes , épluchées sur le tiers inférieur: NaN g
de sel: NaN c.c.

de beurre: NaN c.s.
de morilles fraîches, évent. coupées en deux, bien nettoyées, égouttées: NaN g
de bouillon de légumes ou de fond de légumes du commerce: NaN dl

de cerfeuil, pluches, tiges finement ciselées: NaN bouquet

de crème: NaN dl

citron bio, un peu de zeste râpé: NaN
de vermouth blanc sec (p.ex. Noilly Prat): NaN c.s.
de maïzena (liant pour sauces claires): NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

d' asperges vertes , épluchées sur le tiers inférieur
NaN g
de sel
NaN c.c.
Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Couper les pointes d’asperges en biseaux à env. 4 cm, et le reste des tiges en tronçons d’env. 2 cm, saler, cuire au panier-vapeur en tenant croquant.
de beurre
NaN c.s.
de morilles fraîches, évent. coupées en deux, bien nettoyées, égouttées
NaN g
de bouillon de légumes ou de fond de légumes du commerce
NaN dl
Chauffer le beurre dans une casserole. Faire revenir les morilles, ajouter les asperges et le fond de légumes, mijoter doucement env. 5 min sur tout petit feu, retirer asperges et morilles, réserver au chaud.
de cerfeuil, pluches, tiges finement ciselées
NaN bouquet
Ajouter les tiges de cerfeuil ciselées, réduire le liquide de moitié sur feu moyen.
de crème
NaN dl
Ajouter la crème, continuer la cuisson env. 3 minutes.
citron bio, un peu de zeste râpé
NaN
de vermouth blanc sec (p.ex. Noilly Prat)
NaN c.s.
de maïzena (liant pour sauces claires)
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Ajouter le zeste de citron et le vermouth, puis la maïzena en remuant au fouet, cuire la sauce env. 1 min, rectifier l’assaisonnement. Incorporer asperges, morilles et pluches de cerfeuil, le temps de bien les chauffer, dresser sur les assiettes chaudes.

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Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 159 kcal
Énergie: 12 g
Énergie: 7 g
Protéine: 4 g

Coopération

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Bon appétit!

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