Jambon roulé, moutardes abricot et raifort

Name: Jambon roulé, moutardes abricot et raifort
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Fruits, Viande
Ingredients: 1 jambon roulé fumé (d’env. 1,2 kg), laissé dans son sachet; 3 l d’eau , bouillante; 100 g de haricots séchés; eau; 1 brin de thym; 1 c.s. de beurre; 1 échalote , hachée finement; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 4 c.s. moutarde à l’ancienne; 2 c.s. de moutarde mi-forte; 1 c.s. d’abricots secs (moelleux), hachés grossièrement; 3 c.s. de moutarde mi-forte; 1 c.s. de moutarde à l’ancienne; 1 poire , cœur évidé, en petits dés; 2 c.s. de raifort , râpé finement; 1 c.s. de jus de citron

Des haricots verts séchés, un jambon roulé et deux spécialités à la moutarde faites maison, peuvent être servis en plat principal pour un menu de Noël classique.

Temps de repos: 1 h
Mise en place et préparation: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6): 620 kcal

VégétarienSans gluten

Jambon roulé, moutardes abricot et raifort

Ingrédients

jambon roulé fumé (d’env. 1,2 kg), laissé dans son sachet: NaN
d’eau, bouillante: NaN l

de haricots séchés: NaN g
eau
de thym: NaN brin

de beurre: NaN c.s.
échalote, hachée finement: NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

moutarde à l’ancienne: NaN c.s.
de moutarde mi-forte: NaN c.s.
d’abricots secs (moelleux), hachés grossièrement: NaN c.s.

de moutarde mi-forte: NaN c.s.
de moutarde à l’ancienne: NaN c.s.
poire, cœur évidé, en petits dés: NaN
de raifort, râpé finement: NaN c.s.
de jus de citron: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

jambon roulé fumé (d’env. 1,2 kg), laissé dans son sachet
NaN
d’eau, bouillante
NaN l
Laisser pocher le jambon dans son sachet env. 1 h au seuil de l’ébullition.
de haricots séchés
NaN g
eau

de thym
NaN brin
Couvrir les haricots d’eau, ajouter le thym, porter à ébullition, cuire al dente env. 30 min à couvert. Réserver env. 1 dl d’eau de cuisson, égoutter les haricots, ôter le thym.
de beurre
NaN c.s.
échalote, hachée finement
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’échalote, ajouter les haricots et l’eau de cuisson réservée, mijoter env. 5 min, saler, poivrer.
moutarde à l’ancienne
NaN c.s.
de moutarde mi-forte
NaN c.s.
d’abricots secs (moelleux), hachés grossièrement
NaN c.s.
Mélanger les moutardes et les abricots.
de moutarde mi-forte
NaN c.s.
de moutarde à l’ancienne
NaN c.s.
poire, cœur évidé, en petits dés
NaN
de raifort, râpé finement
NaN c.s.
de jus de citron
NaN c.s.
Mélanger moutardes, poire, raifort et jus de citron. Sortir le jambon de l’eau, ôter le sachet, couper le jambon en tranches. Présenter à part les haricots séchés et les moutardes.

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Indications

Plat principal pour 4 à 6 personnes

Préparation à l’avance: moutardes env. 1 jour avant. Préparer les haricots séchés, laisser refroidir, bien faire chauffer au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse: 620 kcal
Énergie: 29 g
Énergie: 19 g
Protéine: 67 g

Coopération

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Bon appétit!

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