Malakoff

Name: Malakoff
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 250 g de gruyère salé; 250 g de gruyère doux; 1 gousse d’ail; 120 g de farine; 1 c.c. de poudre à lever; 0.25 c.c. de noix de muscade; 2 pincées de sel; un peu de poivre; 2 œufs; 1.5 dl de lait; 0.5 dl de vin blanc; 12 tranches de pain de mie; huile de friture

Spécialité vaudoise, ces croûtes au fromage frites sont également connues sous le nom de beignets de Vinzel. Parfaites à l’apéritif, elles composent aussi un excellent repas accompagnées d’une salade fraîche.

Mise en place et préparation: 45 min
Mise au frais: 1 h
Valeurs nutritionnelles par pièce: 398 kcal

Végétarien

Ingrédients

de gruyère salé: NaN g
de gruyère doux: NaN g
gousse d’ail: NaN
de farine: NaN g
de poudre à lever: NaN c.c.
de noix de muscade: NaN c.c.
de sel: NaN pincées
de poivre: un peu

œufs: NaN
de lait: NaN dl
de vin blanc: NaN dl

de pain de mie: NaN tranches

huile de friture

Et voici comment cela se fait

de gruyère salé
NaN g
de gruyère doux
NaN g
gousse d’ail
NaN
de farine
NaN g
de poudre à lever
NaN c.c.
de noix de muscade
NaN c.c.
de sel
NaN pincées
de poivre
un peu
Passer le gruyère à la râpe bircher dans un grand bol. Ajouter l’ail pressé. Incorporer farine, poudre à lever et muscade, saler, poivrer.
œufs
NaN
de lait
NaN dl
de vin blanc
NaN dl
Battre les œufs, les ajouter avec le lait et le vin, mélanger jusqu’à obtention d’une pâte compacte, mettre env. 1 h à couvert au frais.
Découper des rondelles dans les tranches de pain à l’aide d’un emporte-pièce (Ø env. 9 cm). Répartir le fromage en forme de dôme sur les rondelles de pain, bien tasser.
de pain de mie
NaN tranches
Remplir une cocotte d’huile jusqu’à ⅓ de sa hauteur, faire chauffer à env. 190°C. Y déposer les malakoffs par portions à l’aide d’une écumoire, côté fromage en bas, faire dorer env. 4 minutes. Retourner, poursuivre la cuisson env. 2 minutes. Retirer, égoutter sur du papier absorbant, garder en attente au chaud dans le four entrouvert, dresser.
huile de friture

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Indications

Servir avec: salade de roquette ou salade verte.

Suggestion: utiliser les restes de pain pour faire des croûtons ou de la chapelure.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 398 kcal
Énergie: 30 g
Énergie: 15 g
Protéine: 16 g

Coopération

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Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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