Noix de veau aux pruneaux séchés

Name: Noix de veau aux pruneaux séchés
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 840 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Fruits, Pommes de terre
Ingredients: 7 dl de vin rouge (p.ex. pinot noir); 1 oignon , coupé en deux; 1 gousse d’ail , coupée en deux; 200 g de prunes séchées dénoyautées; 1 clou de girofle; 0.5 bâton de cannelle; 1 c.c. de grains de poivre noir , écrasés; 700 g de rôti de veau (p. ex. noix pâtissière); 1 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 2 c.s. de farine; beurre à rôtir; sel, poivre , selon goût; 700 g de pommes de terre à chair farineuse , en dés; eau salée , bouillante (voir «Pour gagner du temps»); 25 g de beurre; 2 jaunes d’œufs; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; un peu de muscade; 1 jaune d’œuf pour dorer

Classique et délicieux: de la viande de veau tendre à souhait, accompagnée de pruneaux secs et de pommes duchesse.

Mise en place et préparation: 1 h
Cuisson au four: 20 min
Macération: 12 h
Braisage: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 589 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

Ingrédients

Marinade au vin rouge

de vin rouge (p.ex. pinot noir): NaN dl
oignon, coupé en deux: NaN
gousse d’ail, coupée en deux: NaN
de prunes séchées dénoyautées: NaN g
clou de girofle: NaN
bâton de cannelle: NaN
de grains de poivre noir , écrasés: NaN c.c.

de rôti de veau (p. ex. noix pâtissière): NaN g

de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu
de farine: NaN c.s.
beurre à rôtir

sel, poivre, selon goût

Petits sapins duchesse

de pommes de terre à chair farineuse , en dés: NaN g
eau salée, bouillante (voir «Pour gagner du temps»)

de beurre: NaN g
jaunes d’œufs: NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu
de muscade: un peu

jaune d’œuf pour dorer: NaN

Et voici comment cela se fait

Marinade au vin rouge
de vin rouge (p.ex. pinot noir)
NaN dl
oignon, coupé en deux
NaN
gousse d’ail, coupée en deux
NaN
de prunes séchées dénoyautées
NaN g
clou de girofle
NaN
bâton de cannelle
NaN
de grains de poivre noir , écrasés
NaN c.c.
Porter le vin à ébullition avec tous les ingrédients, y compris le poivre, laisser refroidir.
de rôti de veau (p. ex. noix pâtissière)
NaN g
Mettre la viande dans un récipient profond en verre, porcelaine ou inox, arroser avec la marinade. La viande doit être entièrement recouverte. Laisser mariner env.12 heures à couvert au réfrigérateur en la retournant de temps en temps. Oter la viande, éponger avec du papier absorbant, réserver la marinade.
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
de farine
NaN c.s.
beurre à rôtir

Saler, poivrer la viande et la fariner. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Saisir la viande sur toutes les faces env. 8 min, retirer. Dégraisser le fond avec du papier absorbant, verser la marinade, porter à ébullition. Baisser la chaleur, remettre la viande.
sel, poivre, selon goût

Cuisson: laisser mijoter env. 40 min à couvert sur tout petit feu. Retourner à mi-cuisson. Sortir le rôti, laisser reposer env. 10 min à couvert. Oter les pruneaux, réserver à couvert dans un petit bol. Filtrer la sauce, remettre dans la cocotte, porter à ébullition, réduire à env. 2 1/2 dl. Rectifier l’assaisonnement, remettre les pruneaux réservés, le temps de bien chauffer. Couper la viande en tranches perpendiculairement aux fibres, dresser sur des assiettes, servir avec la sauce.
Petits sapins duchesse
de pommes de terre à chair farineuse , en dés
NaN g
eau salée, bouillante (voir «Pour gagner du temps»)

Faire cuire les pommes de terre à découvert env. 15 min sur feu moyen, passer au moulin à légumes dans un bol, laisser tiédir un peu.
de beurre
NaN g
jaunes d’œufs
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
de muscade
un peu
Incorporer le beurre et les jaunes d’oeufs à la purée, assaisonner. Mettre la masse dans une poche à douille cannelée (Ø env. 10mm).
jaune d’œuf pour dorer
NaN
Façonnage: dresser 12 petits sapins d’env. 7cm de long sur une plaque chemisée de papier cuisson, dorer au jaune d’oeuf.

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Indications

Cuisson: env. 20 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.

Pour gagner du temps: remplacer les pommes de terre fraîches par un sachet de flocons de pommes de terre (p. ex. Stocki, de 3 portions). Préparer la purée selon les instructions sur l’emballage, mais seulement avec 3dl d’eau.

Préparation à l’avance: façonner les petits sapins 1/2 journée avant, réserver à couvert au frais. Dorer au jaune d’oeuf au moment d’enfourner.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 589 kcal
Énergie: 15 g
Énergie: 56 g
Protéine: 47 g

Coopération

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Bon appétit!

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