Osso-buco et gremolata à l’ail des ours

Name: Osso-buco et gremolata à l’ail des ours
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 145 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Légumes / Salades, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 4 jarrets de veau (d’env. 250 g); 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 c.s. de farine; beurre à rôtir; 2 oignons , hachés finement; 1 tige de céleri-branche , en tranches fines; 1.5 dl de vin blanc (p. ex. chardonnay); 2.5 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf; 1 feuille de laurier; 2 clous de girofle; 20 g de feuilles d’ail des ours , ciselées; 1 citron bio , zeste râpé

L’ail des ours qui donne la pêche: des jarrets de veau braisés avec de la polenta, un vrai menu de Pâques.

Mise en place et préparation: 40 min
Braisage: 1 h 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 235 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

Ingrédients

jarrets de veau (d’env. 250 g): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de farine: NaN c.s.
beurre à rôtir

oignons, hachés finement: NaN
de céleri-branche, en tranches fines: NaN tige
de vin blanc (p. ex. chardonnay): NaN dl
de fond de veau ou de bouillon de bœuf: NaN dl
feuille de laurier: NaN
clous de girofle: NaN

de feuilles d’ail des ours, ciselées: NaN g
citron bio, zeste râpé: NaN

Et voici comment cela se fait

jarrets de veau (d’env. 250 g)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de farine
NaN c.s.
beurre à rôtir

Saler et poivrer les jarrets, mettre la farine dans une assiette creuse, y passer les jarrets, secouer pour faire tomber l’excédent. Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une braisière. Saisir les jarrets env. 2 min sur chaque face. Retirer, baisser le feu, éponger le fond de la poêle, rajouter un peu de beurre à rôtir.
oignons, hachés finement
NaN
de céleri-branche, en tranches fines
NaN tige
de vin blanc (p. ex. chardonnay)
NaN dl
de fond de veau ou de bouillon de bœuf
NaN dl
feuille de laurier
NaN
clous de girofle
NaN
Faire revenir les oignons et le céleri, mouiller avec le vin, faire réduire presque complètement. Verser le fond, porter à ébullition, baisser le feu. Remettre les jarrets avec la feuille de laurier et les clous de girofle. Cuisson: laisser mijoter env. 1 3/4 h à couvert dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180° C. Oter les jarrets, filtrer la sauce dans une saucière, dresser avec les jarrets.
de feuilles d’ail des ours, ciselées
NaN g
citron bio, zeste râpé
NaN
Mélanger l’ail des ours et le zeste de citron, en parsemer les jarrets.

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Indications

Servir avec: polenta ou risotto.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 235 kcal
Énergie: 9 g
Énergie: 7 g
Protéine: 31 g

Coopération

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Bon appétit!

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