Ossobuco aux légumes d'hiver

Name: Ossobuco aux légumes d'hiver
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 135 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 1 oignon; 1 gousse d’ail; 500 g courge (par ex. Muscat); 400 g de carottes; huile pour la cuisson; 4 jarrets de veau (environ 250 g chaque); 1 c.c. de sel; peu de de poivre; 2 c.s. de farine; 2 c.s. de concentré de tomate; 1 c.c. de paprika mi-fort; 3 dl de vin rouge; 2.5 dl de bouillon de bœuf; 1 feuille de laurier; 0.5 bouquet de persil; 1 citron bio , zeste râpé; de sel, poivre , selon les besoins

Jarrets de veau délicatement braisés avec des légumes aromatiques comme la courge et les carottes et une note fraîche de citron et de persil.

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 1 h 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 476 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

sans lactose

Ingrédients

oignon: NaN
gousse d’ail: NaN
courge (par ex. Muscat): NaN g
de carottes: NaN g

huile pour la cuisson
jarrets de veau (environ 250 g chaque): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: peu de
de farine: NaN c.s.

de concentré de tomate: NaN c.s.
de paprika mi-fort: NaN c.c.
de vin rouge: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
feuille de laurier: NaN

de persil: NaN bouquet
citron bio, zeste râpé: NaN
de sel, poivre, selon les besoins

Et voici comment cela se fait

oignon
NaN
gousse d’ail
NaN
courge (par ex. Muscat)
NaN g
de carottes
NaN g
Eplucher l'oignon et l'ail, les hacher finement. Peler et épépiner le potiron, éplucher les carottes, couper les deux en morceaux d'environ 2 cm. Préchauffer le four à 180 degrés.
huile pour la cuisson

jarrets de veau (environ 250 g chaque)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
peu de
de farine
NaN c.s.
Faire chauffer un peu d'huile dans la cocotte. Assaisonner la viande, la tourner dans la farine, secouer pour enlever l'excédent de farine et la saisir des deux côtés pendant env. 3 minutes. Retirer, réduire la chaleur, ajouter éventuellement un peu d'huile.
de concentré de tomate
NaN c.s.
de paprika mi-fort
NaN c.c.
de vin rouge
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
feuille de laurier
NaN
Faire revenir l'oignon et l'ail. Faire revenir le potiron et les carottes pendant env. 2 minutes, ajouter brièvement le concentré de tomates. Saupoudrer le paprika et le reste de la farine, mélanger. Verser la moitié du vin, faire réduire de moitié. Verser le reste du vin et du bouillon, ajouter la feuille de laurier, porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter à nouveau la viande.
Braiser au four : à couvert pendant environ 1¾ d'heure dans la moitié inférieure du four.
de persil
NaN bouquet
citron bio, zeste râpé
NaN
de sel, poivre, selon les besoins

Ciseler finement le persil et l'incorporer. Râper la moitié du zeste du citron, assaisonner.

Listes d’achats WeNeed Listes d’achats Coop

Indications

Servir avec: Pâtes, polenta, risotto.

Moule: Pour une cocotte

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Énergie: 476 kcal
Lipides: 12 g
Glucides: 23 g
Protéines: 54 g

Coopération

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Bon appétit!

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