Papet au poisson

Name: Papet au poisson
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Poisson, Légumes / Salades, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Pommes de terre
Ingredients: 1 c.s. de beurre; 1 oignon , finement haché; 500 g de poireaux , coupés en deux, en fines lanières; 500 g de pommes de terre à chair farineuse , en tranches d’env. 5mm d’épaisseur; 3 dl de bouillon de légumes (voir «Suggestion»); 4 c.s. de crème; 1 dosette de safran; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 600 g de petits filets de truite ou de flet; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; sel, poivre , selon goût

Le papet vaudois dans une version originale et raffinée: le poisson remplace la viande dans ce classique de la cuisine vaudoise.

Mise en place et préparation: 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 330 kcal

Ingrédients

de beurre: NaN c.s.
oignon, finement haché: NaN
de poireaux, coupés en deux, en fines lanières: NaN g
de pommes de terre à chair farineuse , en tranches d’env. 5mm d’épaisseur: NaN g

de bouillon de légumes (voir «Suggestion»): NaN dl

de crème: NaN c.s.
de safran: NaN dosette
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de petits filets de truite ou de flet: NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de beurre
NaN c.s.
oignon, finement haché
NaN
de poireaux, coupés en deux, en fines lanières
NaN g
de pommes de terre à chair farineuse , en tranches d’env. 5mm d’épaisseur
NaN g
Chauffer le beurre. Faire revenir l’oignon, les poireaux et les pommes de terre.
de bouillon de légumes (voir «Suggestion»)
NaN dl
de crème
NaN c.s.
de safran
NaN dosette
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser cuire doucement les légumes env. 20 min à couvert. Mélanger la crème et le safran, ajouter, saler et poivrer les légumes, mélanger le tout délicatement.
de petits filets de truite ou de flet
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
sel, poivre, selon goût

Saler et poivrer le poisson, poser sur les légumes, poursuivre la cuisson env. 10 min à couvert.

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Indications

Suggestion: remplacer les 3 dl de bouillon par 2 dl bouillon et 1dl de vin blanc.

Préparation à l’avance: légumes sans le poisson 1/2 journée avant, garder à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 330 kcal
Énergie: 11 g
Énergie: 28 g
Protéine: 30 g

Coopération

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Bon appétit!

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