Parfait ricotta-mandarines

Mettre la ricotta et le sucre glace dans un bol. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines, ajouter. Rincer la mandarine sous l'eau très chaude, éponger, ajouter le zeste râpé, bien mélanger. Presser le jus du fruit (soit env. 3 c.s.), réserver.

Fouetter la crème en chantilly, en incorporer la moitié au fouet à la ricotta. Incorporer le reste de la chantilly en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc. Remplir une poche à douille jetable, couper une pointe. Dresser la masse dans le moule, laisser prendre env. 6 h à couvert au congélateur.

Dans une petite casserole, porter le jus de mandarine réservé et la gousse de vanille à ébullition avec le sucre gélifiant. Baisser le feu, peler les mandarines, détacher les quartiers, ajouter, laisser bouillonner env. 2 minutes. Éloigner la casserole du feu, laisser refroidir les mandarines dans le sirop.

Démouler délicatement les parfaits, dresser avec les quartiers de mandarines.