Petits choux stracciatella

Name: Petits choux stracciatella
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Total time: 255 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 2 dl d’eau; 50 g de beurre; 1 pincée de sel; 2 c.s. de sucre; 120 g de farine; 2 œufs , battus; 1 l de lait; 3 c.s. de maïzena; 2 œufs frais; 2 c.s. de sucre; 35 g de chocolat noir (p. ex. Crémant), en copeaux (voir «Tour de main»), réserver env. 1/2 c. à soupe

Des choux pour les gourmands de nouveautés : ils sont farcis avec une crème stracciatella!

Mise en place et préparation: 55 min
Cuisson au four: 35 min
Mise au frais: 2 h 30 min
Séchage: 15 min
Valeurs nutritionnelles par pièce: 141 kcal

Végétarien

Ingrédients

Pâte à choux

d’eau: NaN dl
de beurre: NaN g
de sel: NaN pincée
de sucre: NaN c.s.

de farine: NaN g

œufs, battus: NaN

Crème

de lait: NaN l

de maïzena: NaN c.s.
œufs frais: NaN
de sucre: NaN c.s.

de chocolat noir (p. ex. Crémant), en copeaux (voir «Tour de main»), réserver env. 1/2 c. à soupe: NaN g

Et voici comment cela se fait

Pâte à choux
d’eau
NaN dl
de beurre
NaN g
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN c.s.
Porter l’eau à ébullition avec le beurre, le sel et le sucre, baisser la chaleur
de farine
NaN g
Ajouter la farine en une fois, remuer env. 1 1/2 min à l’aide d’une spatule jusqu’à formation d’un pâton souple se détachant du fond. Mettre la pâte dans un bol, laisser tiédir un peu.
œufs, battus
NaN
Incorporer par portions autant d’oeuf que nécessaire: la pâte doit être souple, mais non coulante.
Crème
de lait
NaN l
Faire réduire le lait à env. 4 dl dans une large casserole, filtrer, laisser refroidir.
de maïzena
NaN c.s.
œufs frais
NaN
de sucre
NaN c.s.
Mettre la maïzena, les oeufs et le sucre dans la casserole avec le lait refroidi. Mélanger au fouet, amener à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la crème épaissit, éloigner la casserole du feu, continuer à remuer env. 2 minutes. Filtrer dans un bol, laisser refroidir, réserver env. 2 heures au frais.
de chocolat noir (p. ex. Crémant), en copeaux (voir «Tour de main»), réserver env. 1/2 c. à soupe
NaN g
Incorporer les copeaux de chocolat à la crème, répartir la crème sur le fond des petits choux. Poser les couvercles sur la garniture, parsemer avec les copeaux réservés. Servir aussitôt.

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Indications

Préparation à l’avance: crème un jour avant, garder au réfrigérateur. Préparation des petits choux.

Tour de main: tailler les copeaux de chocolat en tenant la lame du couteau inclinée.

Façonnage: remplir une poche à douille cannelée (Ø env. 14 mm), dresser 16 petits tas Ø env. 4 cm suffisamment espacés sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson/Séchage: env. 35 min au milieu du four préchauffé à 180 °C, sans jamais ouvrir le four! Puis laisser sécher env. 15 min dans le four éteint, porte entrouverte, retirer, laisser refroidir sur une grille, couper en deux dans l’épaisseur.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 141 kcal
Énergie: 7 g
Énergie: 14 g
Protéine: 5 g

Coopération

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Bon appétit!

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