Quasis d’agneau et sauce poivre-estragon

Name: Quasis d’agneau et sauce poivre-estragon
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 4 quasis d’agneau (d’env. 220 g); 1 c.s. de beurre à rôtir; 1 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. de beurre; 1 oignon , haché finement; 1 gousse d’ail , en lamelles; 1 dl de vin blanc; 1 dl de fond de veau ou de bouillon de bœuf; 2 dl de demi-crème à sauce; 1 c.s. de grains de poivre vert en saumure , égouttés, hachés finement; 1 c.s. d’ estragon ou de persil , ciselé; sel , selon goût

En accompagnement, nous vous recommandons des carrés de polenta au fromage.

Cuisson basse température: 1 h
Mise en place et préparation: 25 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 428 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

Quasis d’agneau et sauce poivre-estragon

Ingrédients

quasis d’agneau (d’env. 220 g): NaN
de beurre à rôtir: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de beurre: NaN c.s.
oignon, haché finement: NaN
gousse d’ail, en lamelles: NaN
de vin blanc: NaN dl
de fond de veau ou de bouillon de bœuf: NaN dl
de demi-crème à sauce: NaN dl
de grains de poivre vert en saumure , égouttés, hachés finement: NaN c.s.
d’ estragon ou de persil, ciselé: NaN c.s.
sel, selon goût

Et voici comment cela se fait

quasis d’agneau (d’env. 220 g)
NaN
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant de la saisir. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat et des assiettes. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer les quasis, les saisir sur toutes les faces env. 5 min, déposer sur le plat chaud. Planter le thermomètre à viande. Cuisson basse température: env. 1 h au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env. 55° C. La viande peut ensuite patienter jusqu’à 30 min dans le four à 60° C.
de beurre
NaN c.s.
oignon, haché finement
NaN
gousse d’ail, en lamelles
NaN
de vin blanc
NaN dl
de fond de veau ou de bouillon de bœuf
NaN dl
de demi-crème à sauce
NaN dl
de grains de poivre vert en saumure , égouttés, hachés finement
NaN c.s.
d’ estragon ou de persil, ciselé
NaN c.s.
sel, selon goût

Sauce poivre-estragon: faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon et l’ail. Mouiller avec le vin et le fond de veau, faire réduire env. 5 minutes. Verser la demi-crème à sauce, laisser bouillonner env. 10 min à couvert sur feu doux. Filtrer la sauce, ajouter les grains de poivre et l’estragon, rectifier l’assaisonnement en sel, dresser avec les quasis d’agneau sur les assiettes chaudes.

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Indications

Préparer la sauce env. 1 jour avant, filtrer, garder à couvert au réfrigérateur. Juste avant de servir, porter rapidement la sauce à ébullition, ajouter les grains de poivre et l’estragon, rectifier l’assaisonnement en sel.

Losanges de polenta Préparer la polenta selon les instructions sur l’emballage env. 1 jour avant. Étaler à env. 1 cm d’épaisseur sur le dos d’une plaque rincée sous l’eau froide, garder à couvert au réfrigérateur. Découper la polenta en losanges, bien réchauffer dans un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive, parsemer de fromage râpé.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 428 kcal
Énergie: 25 g
Énergie: 4 g
Protéine: 45 g

Coopération

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Bon appétit!

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