Ragù di manzo ai carciofi

Name: Ragù di manzo ai carciofi
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 825 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Légumes / Salades
Ingredients: 800 g de ragoût de bœuf (p.ex. épaule); 7.5 dl de vin rouge (p.ex. chianti); 8 de tomates séchées; 2 gousse d’ail , pressées; 1 c.c. de feuilles de thym; huile d’olive pour saisir la viande; 1 c.c. de sel; poivre du moulin; 2 gros oignons (env. 400g), coupés en deux et en lanières; huile d’olive pour faire revenir; 4 c.s. de farine; 2 feuilles de laurier; 1 c.c. de sel; 1 c.s. de miel d’acacia; 1 c.s. de vinaigre balsamique; poivre du moulin; 1 boîte de cœurs d’artichauts (env. 340g), égouttés, coupés en deux

Ragù di manzo ai carciofi - ragoût de boeuf aux artichauts , délicieux accompagné d’une purée de pommes de terre

Mise en place et préparation: 30 min
Macération: 12 h
Braisage: 1 h 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 540 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

sans lactose

Ingrédients

Marinade

de ragoût de bœuf (p.ex. épaule): NaN g

Ragoût

de vin rouge (p.ex. chianti): NaN dl
de tomates séchées: NaN
gousse d’ail, pressées: NaN
de feuilles de thym: NaN c.c.

huile d’olive pour saisir la viande
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin
gros oignons (env. 400g), coupés en deux et en lanières: NaN
huile d’olive pour faire revenir
de farine: NaN c.s.
feuilles de laurier: NaN
de sel: NaN c.c.
de miel d’acacia: NaN c.s.
de vinaigre balsamique: NaN c.s.
poivre du moulin
de cœurs d’artichauts (env. 340g), égouttés, coupés en deux: NaN boîte

Et voici comment cela se fait

Marinade
de ragoût de bœuf (p.ex. épaule)
NaN g
Mettre la viande dans une jatte. Mélanger avec tous les ingrédients de la marinade, laisser mariner à couvert env. 12 heures au réfrigérateur.
Ragoût
de vin rouge (p.ex. chianti)
NaN dl
de tomates séchées
NaN
gousse d’ail, pressées
NaN
de feuilles de thym
NaN c.c.
Sortir la viande de la marinade, l’éponger avec du papier absorbant. Filtrer la marinade, réserver liquide et tomates pour la sauce. Saisir la viande par portions dans l’huile bien chaude, retirer, saler, poivrer. Faire revenir légèrement les oignons dans un peu d’huile d’olive, retirer. Dans la même casserole, faire blondir la farine en remuant au fouet. Éloigner du feu, verser en une seule fois le liquide réservé, porter à ébullition sans cesser de remuer.Ajouter viande, oignons, tomates réservées, feuilles de laurier et sel. Couvrir et laisser mijoter env. 1.25 heure à couvert sur feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter miel et vinaigre, poivrer. Ajouter les coeurs d’artichauts, le temps de bien les chauffer, retirer le laurier.
huile d’olive pour saisir la viande

de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

gros oignons (env. 400g), coupés en deux et en lanières
NaN
huile d’olive pour faire revenir

de farine
NaN c.s.
feuilles de laurier
NaN
de sel
NaN c.c.
de miel d’acacia
NaN c.s.
de vinaigre balsamique
NaN c.s.
poivre du moulin

de cœurs d’artichauts (env. 340g), égouttés, coupés en deux
NaN boîte

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Indications

Accompagnements: polenta alle olive (polenta aux olives,), purée de pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 540 kcal
Énergie: 14 g
Énergie: 21 g
Protéine: 46 g

Coopération

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Bon appétit!

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