Raviolis farcis aux morilles

Name: Raviolis farcis aux morilles
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades
Ingredients: 2 échalotes , finement hachées; env. 50 g de morilles séchées, ramollies dans l’eau, égouttées, hachées; 1 c.c. de beurre; 3 c.s. de vin blanc; 3 c.s. de bouillon de légumes; 2 c.s. de mascarpone; 2 c.s. de parmesan râpé; 1 c.s. de feuilles de thym , finement hachées; sel , selon goût; poivre , selon goût; 2 feuilles rectangulaires de pâte fraîche abaissée (d’env. 56 x 16 cm); 1 œuf , légèrement battu; eau salée , bouillante; un peu de beurre; quelques petites morilles séchées, ramollies dans l’eau, égouttées; 2 c.s. de feuilles de thym; 2 c.s. de beurre; 3 c.s. de bouillon de légumes; brin de thym pour le décor

Raviolis farcis aux morilles - avec une sauce au thym, un vrai régal!

Mise en place et préparation: 45 min
Valeurs nutritionnelles par part (1/12): -

Végétarien

Ingrédients

Farce

échalotes, finement hachées: NaN
de morilles séchées, ramollies dans l’eau, égouttées, hachées: env.NaN g
de beurre: NaN c.c.
de vin blanc: NaN c.s.
de bouillon de légumes: NaN c.s.
de mascarpone: NaN c.s.
de parmesan râpé: NaN c.s.
de feuilles de thym, finement hachées: NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût

Raviolis

feuilles rectangulaires de pâte fraîche abaissée (d’env. 56 x 16 cm): NaN
œuf, légèrement battu: NaN
eau salée, bouillante
de beurre: un peu

Sauce au thym

petites morilles séchées, ramollies dans l’eau, égouttées: quelques
de feuilles de thym: NaN c.s.
de beurre: NaN c.s.
de bouillon de légumes: NaN c.s.
brin de thym pour le décor

Et voici comment cela se fait

Farce
échalotes, finement hachées
NaN
de morilles séchées, ramollies dans l’eau, égouttées, hachées
env.NaN g
de beurre
NaN c.c.
de vin blanc
NaN c.s.
de bouillon de légumes
NaN c.s.
de mascarpone
NaN c.s.
de parmesan râpé
NaN c.s.
de feuilles de thym, finement hachées
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Faire revenir les échalotes et les morilles dans le beurre chaud. Ajouter vin et bouillon, cuire doucement env. 10 min à couvert, laisser refroidir. Incorporer mascarpone, parmesan et thym, saler, poivrer.
Raviolis
feuilles rectangulaires de pâte fraîche abaissée (d’env. 56 x 16 cm)
NaN
œuf, légèrement battu
NaN
eau salée, bouillante

de beurre
un peu
Dérouler les feuilles de pâte, aplanir avec la paume de la main. Enlever la farine avec un pinceau. À l’aide d’un emporte-pièce en forme de fleur (ou avec le «Moule à pain fleur»), découper 24 fleurs d’env. Ø 8 cm. Répartir la farce aux morilles au centre de 12 fleurs. Badigeonner les bords avec un peu d’oeuf battu, couvrir avec une deuxième fleur, bien appuyer. Faire pocher les raviolis env. 6 min dans l’eau salée frémissante. Retirer, mélanger avec un peu de beurre, réserver à couvert dans le four préchauffé à 60°C.
Sauce au thym
petites morilles séchées, ramollies dans l’eau, égouttées
quelques
de feuilles de thym
NaN c.s.
de beurre
NaN c.s.
de bouillon de légumes
NaN c.s.
brin de thym pour le décor

Faire revenir les morilles et le thym dans le beurre chaud, ajouter le bouillon, cuire doucement env. 5 minutes. Dresser les raviolis sur les assiettes chaudes, décorer.

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Indications

Suggestion: au lieu de fleurs, découper de petits disques, farcir, plier en demi-lunes (Mezzelune).

Pour gagner du temps: préparer les raviolis 1 jour à l’avance. Ne pas faire cuire, étaler en couches entre des feuilles de papier à pâtisserie et garder à couvert au réfrigérateur. Ou bien congeler: précongeler individuellement sur une plaque, mettre par portions dans des sachets, congeler. Conservation: env. 2 mois. Préparation: plonger, sans faire dégeler, dans l’eau salée frémissante. Compter env. 2 min de plus pour la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/12)

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

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Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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