Ris de veau sauce crème au persil

Name: Ris de veau sauce crème au persil
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 220 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Fruits, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 500 g de ris de veau , à commander chez le boucher; 5 dl de lait; 20 g de beurre; 4 baies de genièvre; 2 feuilles de laurier; env. 3 l d’eau; 1 c.s. de beurre; 1 oignon , haché finement; 1 dl de vin blanc; 2 dl de demi-crème à sauce; 0.25 c.c. de fleur de sel; 2 c.s. de persil , ciselé

Ce plat de viande de veau s’accorde parfaitement aux nouilles.

Mise en place et préparation: 40 min
Temps de repos: 3 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 329 kcal

Sans gluten

Ingrédients

de ris de veau, à commander chez le boucher: NaN g
de lait: NaN dl

de beurre: NaN g
baies de genièvre: NaN
feuilles de laurier: NaN

d’eau: env.NaN l

de beurre: NaN c.s.
oignon, haché finement: NaN
de vin blanc: NaN dl
de demi-crème à sauce: NaN dl
de fleur de sel: NaN c.c.
de persil, ciselé: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de ris de veau, à commander chez le boucher
NaN g
de lait
NaN dl
Mettre les ris dans un bol, arroser de lait de manière à les recouvrir. Laisser dégorger env. 1 h au réfrigérateur. Egoutter les ris, éponger, mettre dans le sachet sous vide avec beurre, genièvre et laurier, sceller sous vide.
de beurre
NaN g
baies de genièvre
NaN
feuilles de laurier
NaN
d’eau
env.NaN l
Faire chauffer l’eau à env. 60° C dans une casserole. Plonger le sachet sous vide, laisser pocher env. 2 heures. Sortir les ris du sachet, réserver le jus recueilli. Retirer les membranes des ris, effilocher.
de beurre
NaN c.s.
oignon, haché finement
NaN
de vin blanc
NaN dl
de demi-crème à sauce
NaN dl
de fleur de sel
NaN c.c.
de persil, ciselé
NaN c.s.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon, ajouter le jus réservé, faire réduire complètement. Verser le vin et la demi-crème à sauce, porter à ébullition, laisser bouillonner env. 5 min sur feu moyen. Saler les ris, ajouter, le temps de bien faire chauffer, parsemer de persil.

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Indications

Moule: Pour 2 sachets sous vide et 1 scelleuse sous vide

Parer les ris de veau: Décoller les petites peaux avec du papier absorbant.

Servir avec: Nouillettes.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 329 kcal
Énergie: 24 g
Énergie: 3 g
Protéine: 23 g

Coopération

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Bon appétit!

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