Rosbif et sauce romesco

Name: Rosbif et sauce romesco
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 155 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Viande
Ingredients: 800 g d’entrecôte d’une pièce; 1 poivron rouge; 1 tomate; 25 g de pain blanc; 2 gousses d’ail en chemise; 20 g d’amandes mondées; 1 c.s. d’huile d’olive; 0.5 c.c. de sel; 2 c.s. de vinaigre de vin rouge; 1 c.s. d’huile d’olive; 1 c.s. de concentré de tomate; 1.5 c.c. de paprika fumé; 2 c.s. de beurre à rôtir; 0.75 c.c. de sel; un peu de poivre; 3 brins de thym

Du rosbif cuit tout en douceur au four, sans stress. La sauce romesco épicée, au goût légèrement fumé, se marie à merveille avec ce plat, vos invités vont se régaler.

Mise en place et préparation: 20 min
Cuisson au four: 15 min
Cuisson basse température: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 591 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

Ingrédients

d’entrecôte d’une pièce: NaN g

poivron rouge: NaN
tomate: NaN
de pain blanc: NaN g
gousses d’ail en chemise: NaN
d’amandes mondées: NaN g
d’huile d’olive: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.

de vinaigre de vin rouge: NaN c.s.
d’huile d’olive: NaN c.s.
de concentré de tomate: NaN c.s.
de paprika fumé: NaN c.c.

de beurre à rôtir: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de thym: NaN brins

Et voici comment cela se fait

d’entrecôte d’une pièce
NaN g
Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h avant la cuisson.
poivron rouge
NaN
tomate
NaN
de pain blanc
NaN g
gousses d’ail en chemise
NaN
d’amandes mondées
NaN g
d’huile d’olive
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
Préchauffer le four à 220°C. Épépiner le poivron et le couper en morceaux, mettre dans un grand bol. Couper les tomates en quatre, le pain en dés, ajouter avec les gousses d’ail. Incorporer amandes, huile et sel, répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson.
de vinaigre de vin rouge
NaN c.s.
d’huile d’olive
NaN c.s.
de concentré de tomate
NaN c.s.
de paprika fumé
NaN c.c.
Cuisson: env. 15 min au milieu du four. Retirer, abaisser la température du four à 80°C. Dérober les gousses d’ail et les mettre dans le blender avec le reste des ingrédients. Ajouter vinaigre, huile, concentré de tomate et paprika, mixer. Verser la sauce dans une petite casserole, réserver à couvert.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de thym
NaN brins
Glisser un plat et des assiettes dans le four. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer la viande, la saisir sur toutes les faces env. 5 min, attendre la formation d’une croûte pour la retourner. Retirer la viande et la déposer sur le plat chaud. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Déposer le thym sur la viande.
Cuisson basse température: env. 2 h au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env. 55°C. Juste avant de servir, bien réchauffer la sauce romesco. Couper la viande en tranches perpendiculairement aux fibres, dresser sur les assiettes.

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Indications

Préparation à l’avance: sauce romesco env. 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur. Saisir la viande env. ½ journée avant, laisser refroidir sur une grille.

Servir avec: oignons fanes poêlés, pommes de terre sautées.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Énergie: 591 kcal
Lipides: 43 g
Glucides: 8 g
Protéines: 43 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

Bon appétit!

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