Sandwichs grenouilles

Mélanger la farine et le sel dans un grand bol à la main ou avec une cuillère en bois. Émietter la levure, incorporer. Couper le beurre en morceaux, ajouter avec le lait, mélanger, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et ne colle presque plus aux mains. Rassembler la pâte en boule, la déposer dans un grand bol, couvrir avec une assiette ou avec un couvercle de casserole, laisser doubler de volume env. 1½ h à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C. Saupoudrer le plan de travail d’un peu de farine. Y déposer la pâte et la diviser en 9 portions égales. Façonner 8 portions en boules. Les déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Façonner la portion de pâte restante en 16 petites boules, les déposer également sur la plaque. Bien battre l’œuf à la fourchette dans une tasse. En dorer les petites et grandes boules de pâte.

Cuisson: env. 10 min dans la moitié inférieure du four. Retirer les petites boules (yeux) du four, laisser cuire les grandes encore env. 10 minutes. Retirer, laisser refroidir sur une grille.

Couper les pains en deux sans les trancher complètement. Beurrer la face coupée inférieure. Garnir de jambon, compléter par une feuille de basilic. Coller les petites boules sur les pains avec un peu de mayonnaise. Tailler les olives en rondelles, les coller sur les yeux avec un peu de mayonnaise.