Sorbet «vendange»

Name: Sorbet «vendange»
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 390 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits
Ingredients: 2 dl d’eau; 120 g de sucre; 3 dl de moût de raisin rouge; 1 c.s. de jus de citron; 2 blancs d’œufs frais; 1 pincée de sel; 2 c.s. de sucre glace; 2 dl de moût de raisin rouge; 1 c.s. de jus de citron; 1 c.s. de sucre; 300 g petits de grains de raisin (p. ex. chasselas rouge), partagés en deux, épépinés (facultatif)

L’automne peut être si doux! Ce sorbet «vendange» à la compote de raisin, est merveilleux après un plat de gibier.

Mise en place et préparation: 30 min
Prise au congélateur: 6 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6): 207 kcal

Végétariensans lactoseSans gluten

Ingrédients

Sorbet

d’eau: NaN dl
de sucre: NaN g

de moût de raisin rouge: NaN dl
de jus de citron: NaN c.s.

blancs d’œufs frais: NaN
de sel: NaN pincée
de sucre glace: NaN c.s.

Compote de raisin

de moût de raisin rouge: NaN dl
de jus de citron: NaN c.s.
de sucre: NaN c.s.

petits de grains de raisin (p. ex. chasselas rouge), partagés en deux, épépinés (facultatif): NaN g

Et voici comment cela se fait

Sorbet
d’eau
NaN dl
de sucre
NaN g
Porter l’eau à ébullition avec le sucre, baisser la chaleur, laisser bouillonner env. 8 min, verser dans un bol en inox, laisser refroidir.
de moût de raisin rouge
NaN dl
de jus de citron
NaN c.s.
Incorporer le moût et le jus de citron, laisser prendre env. 1 heure, bien remuer.
blancs d’œufs frais
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre glace
NaN c.s.
Monter les blancs en neige avec le sel, ajouter le sucre glace, continuer à fouetter un court instant. Incorporer délicatement à l’appareil légèrement pris. Remettre à couvert pour env. 5 heures au congélateur, en remuant bien 2 ou 3 fois.
Compote de raisin
de moût de raisin rouge
NaN dl
de jus de citron
NaN c.s.
de sucre
NaN c.s.
Porter à ébullition le moût et le jus de citron avec le sucre, réduire de moitié.
petits de grains de raisin (p. ex. chasselas rouge), partagés en deux, épépinés (facultatif)
NaN g
Ajouter les raisins, reporter à ébullition, éloigner la casserole du feu, laisser macérer à couvert jusqu’au moment de servir.

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Indications

Présentation: chauffer la compote, en répartir la moitié dans des verres rafraîchis. Laisser ramollir légèrement le sorbet, l’assouplir dans le bol mixeur, dresser sur la compote, répartir dessus le reste de compote, servir aussitôt.

Peut se préparer d’avance: sorbet env. 1 mois avant, garder à couvert au congélateur. Compote env. 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse: 207 kcal
Énergie: -
Énergie: 47 g
Protéine: 2 g

Coopération

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Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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