Soufflés à l’ail des ours

Name: Soufflés à l’ail des ours
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 1 c.s. de beurre; 40 g de farine; 50 g de feuilles d’ail des ours , en lanières; 2 dl de lait; 0.5 c.c. de sel; poivre du moulin; 2 p. de c. de muscade; 150 g de gruyère râpé; 4 jaunes d’œufs; 4 blancs d’œufs; 1 pincée de sel

Impressionnant à l’intérieur comme à l’extérieur: des soufflés au fromage et à l’ail des ours.

Mise en place et préparation: 25 min
Cuisson au four: 25 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 331 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 4 sur 5

Végétarien

Ingrédients

de beurre: NaN c.s.
de farine: NaN g

de feuilles d’ail des ours, en lanières: NaN g
de lait: NaN dl

de sel: NaN c.c.
poivre du moulin
de muscade: NaN p. de c.

de gruyère râpé: NaN g
jaunes d’œufs: NaN

blancs d’œufs: NaN
de sel: NaN pincée

Et voici comment cela se fait

de beurre
NaN c.s.
de farine
NaN g
Glisser la plaque sur la grille tout en bas du four. Préchauffer le four à 180°C. Chauffer le beurre dans une casserole, faire revenir la farine sur feu moyen en remuant au fouet, sans laisser prendre couleur. Éloigner la casserole du feu.
de feuilles d’ail des ours, en lanières
NaN g
de lait
NaN dl
Mixer les feuilles d’ail des ours avec le lait, verser en une fois sur le roux.Porter à ébullition en remuant, réduire la chaleur, laisser cuire doucement env.5 min en remuant de temps en temps.
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

de muscade
NaN p. de c.
Éloigner la casserole du feu, laisser tiédir, assaisonner.
de gruyère râpé
NaN g
jaunes d’œufs
NaN
Incorporer le fromage et les jaunes d’oeufs.
blancs d’œufs
NaN
de sel
NaN pincée
Monter les blancs en neige ferme avec le sel,en incorporer env. 1/3 avec le fouet, puis le reste, délicatement, avec une spatule en caoutchouc.Verser dans les ramequins préparés, enfourner aussitôt.

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Indications

Moule: pour 8 ramequins de 1 3/4 dl (voir «Suggestions»), graisser uniquement le fond

Cuisson: env. 25 min sur une plaque dans le four préchauffé (voir «Suggestions»).

Remarque: ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, afin que les soufflés ne retombent pas.

Suggestions: Remplacer les ramequins par un moule à soufflé de 1,2 litre. Compter env. 45 min pour la cuisson.

Faire cuire si possible les soufflés à chaleur tournante, env. 25 min à 160°C.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 331 kcal
Énergie: 23 g
Énergie: 10 g
Protéine: 21 g

Coopération

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Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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