Tartelettes sans gluten à l’orange curd

Name: Tartelettes sans gluten à l’orange curd
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Fruits
Ingredients: 250 g de farine sans gluten (p. ex. de Schär); 1 pincée de sel; 1 c.s. de sucre; 1 orange bio; un peu de zeste râpé; 60 g de beurre froid , en morceaux; 1 œuf , battu; 30 g de séré maigre; 1 c.s. de vinaigre de vin blanc; 3 c.s. d’eau; 4 oranges bio , zeste de 2 et le jus des 4 (soit env. 3,5 dl); 2 jaunes d’œufs frais; 30 g de beurre; 60 g de sucre; 2 c.s. de maïzena; 1 dl d’eau; 2 c.s. de sucre; 1 orange bio , en 8 rondelles

L’acidité rend joyeux, surtout quand vous servirez ces tartelettes aux oranges sans gluten.

Mise en place et préparation: 40 min
Mise au frais: 45 min
Valeurs nutritionnelles par pièce: 306 kcal

VégétarienSans gluten

Ingrédients

Pâte brisée

de farine sans gluten (p. ex. de Schär): NaN g
de sel: NaN pincée
de sucre: NaN c.s.
orange bio: NaN
de zeste râpé: un peu
de beurre froid, en morceaux: NaN g

œuf, battu: NaN
de séré maigre: NaN g
de vinaigre de vin blanc: NaN c.s.
d’eau: NaN c.s.

Garniture

oranges bio, zeste de 2 et le jus des 4 (soit env. 3,5 dl): NaN
jaunes d’œufs frais: NaN
de beurre: NaN g
de sucre: NaN g
de maïzena: NaN c.s.
d’eau: NaN dl
de sucre: NaN c.s.
orange bio, en 8 rondelles: NaN

Et voici comment cela se fait

Pâte brisée
de farine sans gluten (p. ex. de Schär)
NaN g
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN c.s.
orange bio
NaN
de zeste râpé
un peu
de beurre froid, en morceaux
NaN g
Mélanger dans un bol farine, sel, sucre et zeste de citron. Ajouter le beurre, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse.
œuf, battu
NaN
de séré maigre
NaN g
de vinaigre de vin blanc
NaN c.s.
d’eau
NaN c.s.
Mélanger oeuf, séré, vinaigre et eau, ajouter, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, réserver env. 30 min à couvert au frais. abaisser la pâte sur env. 4 mm d’épaisseur à l’intérieur d’un sachet en plastique fendu. Découper 8 rondelles Ø env. 10 cm, foncer les petits moules préparés, piquer généreusement à la fourchette, réserver env. 15 min au frais. env. 15 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200° C. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
Garniture
oranges bio, zeste de 2 et le jus des 4 (soit env. 3,5 dl)
NaN
jaunes d’œufs frais
NaN
de beurre
NaN g
de sucre
NaN g
de maïzena
NaN c.s.
d’eau
NaN dl
de sucre
NaN c.s.
orange bio, en 8 rondelles
NaN
Mélanger au fouet le zeste d’orange et tous les ingrédients jusqu’à la maïzena comprise. Porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que la masse épaissit, éloigner la casserole du feu, remuer encore env. 2 minutes. Passer la crème au tamis dans un bol, laisser refroidir.

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Indications

Moule: Pour 8 moules à tartelettes Ø env. 10 cm, graissés et farinés.

Finition: lisser l’orange curd, répartir sur les fonds de tartelettes. Entailler les rondelles d’orange, décorer les tartelettes.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 306 kcal
Énergie: 12 g
Énergie: 47 g
Protéine: 3 g

Coopération

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Bon appétit!

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