Terrine de volaille

Name: Terrine de volaille
Total time: 180 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Volaille, Légumes / Salades, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 1 magret de canard d’env. 250 g, avec le gras; 100 de d’ escalope de poulet ou de dinde; 2 c.s. de porto rouge; 1 échalote , finement hachée; 0.5 gousse d’ail , pressée; 5 g de morilles séchées , trempées dans l’eau, bien nettoyées, égouttées, hachées; 2 c.s. d' huile de noisettes ou de beurre; 100 g de pâté de foie en tube; 50 g pain de mie , sans la croûte, mis à tremper dans l’eau, essoré, effiloché; 1.5 dl de crème , très froide; 0.25 de orange , zeste râpé; 0.25 c.c. de macis ou 1 pointe de couteau de muscade; 1.5 c.c. de sel; poivre blanc du moulin; 3 c.s. à 4 CS de noisettes mondées , rôties, grossièrement hachées; 1 orange zeste finement levé, blanchi, égoutté, découpé en formes décoratives ou en fines lanières

Terrine de volaille - avec des toasts et une sauce Cumberland, une superbe entrée

Mise au frais: 2 h
Cuisson au four: 1 h
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Ingrédients

magret de canard d’env. 250 g, avec le gras: NaN
de d’ escalope de poulet ou de dinde: NaN
de porto rouge: NaN c.s.
échalote, finement hachée: NaN
gousse d’ail, pressée: NaN
de morilles séchées , trempées dans l’eau, bien nettoyées, égouttées, hachées: NaN g
d' huile de noisettes ou de beurre: NaN c.s.
de pâté de foie en tube: NaN g
pain de mie, sans la croûte, mis à tremper dans l’eau, essoré, effiloché: NaN g
de crème, très froide: NaN dl
de orange, zeste râpé: NaN
de macis ou 1 pointe de couteau de muscade: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
poivre blanc du moulin

à 4 CS de noisettes mondées , rôties, grossièrement hachées: NaN c.s.
orange zeste finement levé, blanchi, égoutté, découpé en formes décoratives ou en fines lanières: NaN

Et voici comment cela se fait

magret de canard d’env. 250 g, avec le gras
NaN
de d’ escalope de poulet ou de dinde
NaN
de porto rouge
NaN c.s.
échalote, finement hachée
NaN
gousse d’ail, pressée
NaN
de morilles séchées , trempées dans l’eau, bien nettoyées, égouttées, hachées
NaN g
d' huile de noisettes ou de beurre
NaN c.s.
de pâté de foie en tube
NaN g
pain de mie, sans la croûte, mis à tremper dans l’eau, essoré, effiloché
NaN g
de crème, très froide
NaN dl
de orange, zeste râpé
NaN
de macis ou 1 pointe de couteau de muscade
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
poivre blanc du moulin

hacher au cutter, par portions, la viande marinée, mettre dans un saladier. Ajouter pâté de foie et pain de mie. Bien incorporer la crème par portions. Mélanger les autres ingrédients et les morilles. Tasser l’appareil dans les moules graissés, les tapoter délicatement sur un linge pour faire sortir l’air, lisser, couvrir d’une feuille d’alu.
à 4 CS de noisettes mondées , rôties, grossièrement hachées
NaN c.s.
orange zeste finement levé, blanchi, égoutté, découpé en formes décoratives ou en fines lanières
NaN
Décor

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Indications

Moules: pour 2 ou 3 petits moules de 2 à 3dl

Mise en place: détailler la viande en dés, mélanger avec le porto, réserver au moins 2 heures à couvert au frais. Faire revenir échalote, ail et morilles dans l’huile ou le beurre chauds, laisser refroidir.

Cuisson: placer les moules sur un linge dans un récipient réfractaire. Remplir d’eau bouillante aux 2/3 de la hauteur des moules. Cuire à couvert 40 à 60 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 150 °C. Test de cuisson: la terrine doit résister un peu sous la pression du doigt. Laisser refroidir et garder à couvert au réfrigérateur.

Suggestion: la terrine peut se garder dans des moules en porcelaine munis d’un couvercle. Autrement, la démouler et l’envelopper dans une feuille.

Accompagnement: sauce Cumberland.

Compte à rebours: les terrines se gardent à couvert 3 à 4 jours au réfrigérateur ou env. 2 mois au congélateur.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Énergie: -
Lipides: -
Glucides: -
Protéines: -

Coopération

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Bon appétit!

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