Œuf mollet

Name: Œuf mollet
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 2 l d’eau; 4 œufs frais; 4 c.s. de panko; 2 c.s. de graines de sésame noir; 0.75 c.c. de fleur de sel; 200 g d’ edamame , écossées (voir Remarque; soit env. 100 g); 100 g de mesclun; quelques pluches de coriandre; 2 c.s. de vinaigre de vin blanc; 1 c.s. de sauce soja; 2 c.s. d’huile de sésame

Des œufs cuits sous-vide: waouh!

Mise en place et préparation: 45 min
Temps de repos: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 240 kcal

Végétariensans lactose

Ingrédients

d’eau: NaN l
œufs frais: NaN

de panko: NaN c.s.
de graines de sésame noir: NaN c.s.
de fleur de sel: NaN c.c.

d’ edamame, écossées (voir Remarque; soit env. 100 g): NaN g
de mesclun: NaN g
pluches de coriandre: quelques
de vinaigre de vin blanc: NaN c.s.
de sauce soja: NaN c.s.
d’huile de sésame: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

d’eau
NaN l
œufs frais
NaN
Faire chauffer l’eau à 68° C dans une casserole (p. ex. avec le chauffe-liquide pour cuisson sous vide «Pro»). Plonger les oeufs délicatement, laisser pocher env. 1 heure.
de panko
NaN c.s.
de graines de sésame noir
NaN c.s.
de fleur de sel
NaN c.c.
Mélanger le panko et les graines de sésame, faire griller à sec env. 3 min dans une poêle. Incorporer la fleur de sel, répartir sur des assiettes. Casser les oeufs délicatement, dresser sur le panko à l’aide d’une cuillère.
d’ edamame, écossées (voir Remarque; soit env. 100 g)
NaN g
de mesclun
NaN g
pluches de coriandre
quelques
de vinaigre de vin blanc
NaN c.s.
de sauce soja
NaN c.s.
d’huile de sésame
NaN c.s.
Dresser autour edamame, mesclun et coriandre. Mélanger vinaigre, sauce soja et huile, arroser en filet.

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Indications

Moule: Pour un chauffe-liquide pour cuisson sous vide.

Quantité: Entrée pour 4 personnes.

Remarque: les edamame sont des fèves de soja immatures; elles sont vendues surgelées dans les épiceries asiatiques. À défaut, remplacer par des petits pois.

Suggestion: au lieu du bain-marie, faire cuire les oeufs env. 5 min dans de l’eau frémissante.

Préparation à l’avance: le mélange de panko et la sauce à salade env. 1 jour avant.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 240 kcal
Énergie: 16 g
Énergie: 9 g
Protéine: 12 g

Coopération

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Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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