Velouté d’asperges vertes

Name: Velouté d’asperges vertes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades
Ingredients: 1 c.s. de beurre; 1 oignon , en morceaux; 500 g d’asperges vertes , tiers inférieur pelé, en morceaux; 1 dl de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat); 6 dl de bouillon de légumes; 50 g de pousses d’épinards; 8 feuilles de menthe; 1 dl de crème entière; sel , selon goût; poivre , selon goût

Soupe végétarienne aux épinards et asperges ou , comme variante, aux pois.

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 154 kcal

Végétarien

Ingrédients

de beurre: NaN c.s.
oignon, en morceaux: NaN
d’asperges vertes , tiers inférieur pelé, en morceaux: NaN g
de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat): NaN dl
de bouillon de légumes: NaN dl

de pousses d’épinards: NaN g
feuilles de menthe: NaN
de crème entière: NaN dl
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de beurre
NaN c.s.
oignon, en morceaux
NaN
d’asperges vertes , tiers inférieur pelé, en morceaux
NaN g
de vermouth blanc sec (p. ex. Noilly Prat)
NaN dl
de bouillon de légumes
NaN dl
Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon et les asperges env. 5 minutes. Mouiller avec le vermouth, laisser bouillonner env. 2 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu, laisser mijoter env. 15 min à couvert.
de pousses d’épinards
NaN g
feuilles de menthe
NaN
de crème entière
NaN dl
sel, selon goût

poivre, selon goût

Ajouter épinards, menthe et crème, mixer, rectifier l’assaisonnement.

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Indications

Pour: Env. 8 dl

Suggestion apéro: servir le velouté dans des petites tasses avec des croustillettes. Remplacer les asperges par 400 g de petits pois surgelés.

Préparer le velouté, bouillon compris, env. 1 jour avant, laisser refroidir, garder à couvert au réfrigérateur. Porter à ébullition juste avant de servir et finir la préparation.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 154 kcal
Énergie: 12 g
Énergie: 6 g
Protéine: 4 g

Coopération

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Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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