Spätzlis et knöpflis faits maison: les meilleures astuces et recettes
Faire des spätzlis maison est plus simple qu’il n’y paraît. Nous vous montrons quelle farine choisir pour la pâte, comment la préparer et quels ustensiles utiliser pour les spätzlis ou les knöpflis. Vous trouverez aussi une recette de base et de délicieuses variantes.
Erica
Responsable de la rédaction et conception graphique
Spätzlis ou knöpflis: quelle est la différence?
Les spätzlis et les knöpflis se distinguent surtout par leur forme. Les spätzlis sont plutôt allongés, tandis que les knöpflis sont plutôt ronds. Pour les spätzlis, la pâte est raclée ou coupée en fines lanières depuis une planche directement dans de l’eau salée légèrement frémissante. Pour les knöpflis, vous faites passer la pâte à travers une passoire à knöpflis. Selon les régions et les dialectes, les deux termes sont toutefois utilisés différemment.
La pâte à spätzlis: simple comme bonjour
Une pâte à spätzlis classique se compose de farine, de lait, d’eau et d’œufs. Le choix de la farine influence la texture et le goût. Dans la recette de base, vous trouverez les ingrédients, les quantités et la préparation étape par étape.
Quelle farine choisir pour les spätzlis et les knöpflis?
Pour les spätzlis et les knöpflis, un mélange de farine blanche et de farine à knöpflis convient particulièrement bien. La farine à knöpflis leur donne davantage de tenue et les rend plus fermes à la cuisson à la poêle. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez aussi préparer la pâte uniquement avec de la farine blanche. Pour des spätzlis sans gluten, utilisez de la farine sans gluten; pour une version sans lactose, du lait sans lactose.
Pâte à spätzlis sans temps de repos
Normalement, la pâte à spätzlis doit reposer. Mais, avec le nouvel appareil à spätzlis, elle est prête en quelques minutes, et il n’est même plus nécessaire de la laisser reposer.
Spätzlis en un temps record
Façonner les spätzlis: à la main ou avec des ustensiles
Appareil à Spätzlis, passoire à spätzlis ou méthode classique avec planche et racloir: il existe différents ustensiles pour préparer les spätzlis et les knöpflis. Le choix dépend notamment de la quantité que vous souhaitez préparer et de la forme que vous préférez.
Préparer les spätzlis à l’avance
Vous pouvez très bien préparer les spätzlis à l’avance. Faites-les cuire env. une demi-journée avant, laissez-les refroidir sur une plaque et conservez-les à couvert au réfrigérateur. Juste avant de servir, faites-les dorer dans un peu de beurre à rôtir.
Colorer et parfumer les spätzlis et les knöpflis
Les spätzlis et les knöpflis se prêtent facilement à différentes couleurs et saveurs. Quelques ingrédients suffisent pour donner une nouvelle note à la recette de base. Les indications suivantes se rapportent à la recette de base avec 500 g de farine au total.
Colorer et aromatiser les spätzlis et les knöpflis
Noisettes: utiliser 300 g de farine et 200 g de noisettes moulues. Ne pas utiliser de farine à knöpflis pour les spätzlis aux noisettes.
Safran: Ajouter 1 sachet de safran en poudre au lait coupé d’eau.
Épinards: Remplacer le lait coupé d’eau par 200 g de pousses d’épinards. Mixer les épinards avec les œufs.
Betterave: Remplacer le lait coupé d’eau par du jus de betterave.
Bolets: Hacher finement 25 g de bolets séchés et les laisser tremper env. 10 min dans un peu d’eau. Les ajouter ensuite à la pâte avec le lait coupé d’eau.
Avec quoi servir les spätzlis et les knöpflis?
Les spätzlis et les knöpflis accompagnent particulièrement bien le gibier, les rôtis du dimanche et les autres plats de viande en sauce. Avec le gibier, ils se marient aussi avec du chou rouge et des accompagnements fruités.
Les spätzlis et leurs cousins
Autour des spätzlis et des knöpflis, il existe plusieurs spécialités avec des ingrédients ou des modes de préparation similaires. Certaines sont étroitement apparentées, d’autres ne partagent que quelques points communs.
Spätzle et Knöpfle souabes
Avec du fromage fondu et une fondue d’oignons, on obtient des spätzlis au fromage, une spécialité typique de la région. Les spätzlis et les knöpflis sont aussi servis en accompagnement de rôtis.
Pizokel, capuns et pizzoccheri
Les pizokel sont une spécialité grisonne proche des spätzlis, préparée notamment avec de la farine de sarrasin. Dans les capuns, la pâte à knöpflis fait partie de la farce. Les pizzoccheri viennent de la Valteline et du Val Poschiavo. Ils ne font pas partie de la famille des spätzlis et des knöpflis, mais sont de courtes et larges pâtes à base de farine de sarrasin.
Schupfnudeln et gnocchis
Les Schupfnudeln sont également originaires du sud de l’Allemagne. En raison de leur forme caractéristique, elles sont aussi appelées «Bubenspitzle» ou «Bubenspätzle». Contrairement aux spätzlis, elles sont préparées, comme les gnocchis italiens, à base de pommes de terre et de farine, puis façonnées à la main. Les Schupfnudeln sont souvent servies avec de la choucroute, en accompagnement de plats de gibier ou d’un rôti aux oignons. Elles se dégustent aussi en version sucrée, par exemple avec de la compote de pommes et du sucre à la cannelle.
