Nacer - Modes de cuisson en bref

Nacrer le riz à risotto

Chauffer le beurre dans une casserole. Faire revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le riz à risotto, le nacrer en remuant constamment; les grains doivent devenir un peu translucides, coller légèrement au fond de la casserole et être enrobés de matière grasse.

Faire un roux pour une béchamel

Étuver la farine à feu moyen dans le beurre chaud, en remuant au fouet. Veiller à ne pas laisser la farine se colorer. Retirer la casserole du feu.

Trucs et astuces

• Il faut veiller à bien mélanger la farine et le beurre durant la cuisson pour éviter la formation de grumeaux lorsqu’on y ajoute le liquide.
• Une sauce à base de roux blanc (béchamel) est plus légère si on remplace une partie du lait par du bouillon maigre.
• Pour limiter les corps gras: remplacer l’huile ou le beurre par de l’eau pour étuver. Faire bouillir 3 c. à soupe d’eau, ajouter des oignons ou des légumes et étuver à feu moyen en remuant. Le riz à risotto peut aussi être nacré de cette manière.