Faire des conserves, c'est facile! Et les fruits et légumes se conservent longtemps
Vous avez des baies, des concombres ou des tomates en abondance? En les mettant en conserve, vous prolongez les arômes de l'été. Nous vous montrons comment conserver correctement fruits et légumes pour profiter longtemps de leur saveur.
Sofie
Créatrice de contenu digital
Quel est l'intérêt de faire des conserves?
En été, les baies, les fruits et les légumes sont souvent disponibles en abondance, qu'ils viennent du jardin, du marché ou directement de la ferme. Au lieu de laisser le surplus s'abîmer, vous pouvez les mettre en conserve pour les consommer plus tard. Il existe plusieurs méthodes pour mettre des aliments en bocal, on peut notamment confire et stériliser, faire macérer ou faire fermenter. Le choix de la méthode dépend de l'aliment à conserver.
Mettre des aliments en conserve offre de nombreux avantages:
Profiter plus longtemps des saveurs de saison
Éviter le gaspillage alimentaire
Constituer des réserves pour l'automne et l'hiver
Décider soi-même ce qu'on met dans le bocal
Pouvoir offrir sa propre confiture, son chutney ou son sirop en guise de petite attention
Mettre en conserve ou en bocal?
Dans le langage courant, ces termes sont souvent utilisés comme synonymes alors qu'ils désignent des méthodes différentes.
Mettre en conserve
Les aliments sont d'abord cuits, par exemple en confiture ou en chutney, avant d'être versés bien chauds dans des bocaux en verre propres, qui sont aussitôt refermés. Un vide se forme en refroidissant.
Mettre en bocal
Les bocaux remplis sont chauffés pendant un certain temps. La température et la durée dépendent de l'aliment. Ici aussi, c'est le vide qui se forme qui permet la conservation.
Quels bocaux conviennent pour la conservation?
Les bocaux ne sont pas tous adaptés au même type de conserve. Vous pouvez utiliser des bocaux à confiture résistants à la chaleur, des bocaux Weck ou des bocaux à visser propres et dotés de couvercles qui ferment bien. Vérifiez avant chaque utilisation que les bocaux et les couvercles sont propres et qu'ils ne sont ni détériorés ni ébréchés. Un entonnoir aide à remplir proprement les bocaux.
Réussir ses conserves
Respecter une préparation hygiénique Des bocaux propres sont le b.a. ba d'une longue conservation. Dans cette vidéo, vous découvrirez comment préparer les bocaux et les couvercles et comment vous y prendre correctement.
Remplir proprement avec des aliments chauds Versez la confiture, la gelée ou le chutney aussi chauds que possible dans les bocaux préparés. Un entonnoir aide à garder le bord propre. Refermez ensuite immédiatement le bocal.
Mettre les bocaux à l'envers Selon la recette, il peut être judicieux de retourner brièvement les bocaux une fois fermés. Dans la vidéo, nous vous montrons quand cette étape est recommandée et quand elle est inutile.
Combien de temps les conserves se conservent-elles?
Si les bocaux sont stériles avant le remplissage et si les fruits ou légumes ont été suffisamment chauffés, les conserves se gardent plusieurs mois. Dans de nombreuses recettes, on utilise aussi du sucre. Il contribue également à prolonger la conservation. Il est important de stocker les bocaux dans un endroit frais, sec et si possible à l'abri de la lumière. Une fois ouverts, les bocaux sont à conserver au réfrigérateur et à consommer de préférence dans les jours qui suivent.
Quels aliments peuvent être mis en conserve?
Des baies aux courgettes, en passant par les pommes, les poires, les cerises, les concombres et les betteraves rouges, de nombreux aliments peuvent être mis en conserve. Qu'ils soient sucrés ou salés, de nombreux fruits et légumes se conservent facilement avec la méthode adéquate.
Fruits
Les fruits se conservent particulièrement bien. Les confitures, gelées, compotes ou sirops à base de baies de saison et de fruits à noyau sont particulièrement appréciés.
Baies
Abricots
Pruneaux
Cynorrhodon
Fruits à noyau
Légumes
De nombreux légumes se prêtent à une mise en bocal, que ce soit par macération dans du vinaigre ou par stérilisation. Les concombres, courges et betteraves rouges sont particulièrement appréciés.
Concombre
Poivrons
Courge
Courgette
Haricots verts
Betterave rouge
Faire macérer des légumes dans du vinaigre
L'une des méthodes les plus populaires pour conserver des légumes est de les mettre dans du vinaigre. Les concombres, poivrons, courges, courgettes, haricots verts et betteraves rouges s'y prêtent particulièrement bien. La forte teneur en acide empêche la croissance de micro-organismes. Les légumes macérés se conservent au réfrigérateur pendant une à deux semaines. La durée de conservation peut s'allonger en ajoutant du sel ou du sucre et en faisant chauffer les bocaux une fois remplis.
Les erreurs les plus fréquentes lors de la mise en conserve
Ne pas bien stériliser les bocaux.
Ne pas fermer les bocaux immédiatement après les avoir remplis.
Utiliser des couvercles endommagés.
Conserver les bocaux à une température trop élevée.
Ne pas étiqueter les bocaux.
Questions fréquentes sur la mise en conserve | |
Dois-je stériliser les bocaux à conserve? | Oui. Des bocaux et des couvercles propres et stérilisés constituent la condition essentielle pour assurer une longue conservation des aliments en bocaux. Selon la recette, les bocaux remplis sont ensuite stérilisés au bain-marie ou au four. |
Puis-je utiliser des bocaux à visser? | Oui. Utilisez uniquement des bocaux à visser propres, thermorésistants et intacts, avec des couvercles qui ferment bien. Veillez à ce que le couvercle ne soit ni déformé ni endommagé. |
Comment puis-je savoir si un bocal est bien fermé? | Une fois le bocal refroidi, le couvercle doit rester bien en place et ne pas s'enfoncer sous la pression du doigt. Si le vide s'est bien formé, les bocaux se conservent longtemps. |
Dois-je stériliser les bocaux à conserve? | Oui. Des bocaux et des couvercles propres et stérilisés constituent la condition essentielle pour assurer une longue conservation des aliments en bocaux. Selon la recette, les bocaux remplis sont ensuite stérilisés au bain-marie ou au four. |
Puis-je utiliser des bocaux à visser? | Oui. Utilisez uniquement des bocaux à visser propres, thermorésistants et intacts, avec des couvercles qui ferment bien. Veillez à ce que le couvercle ne soit ni déformé ni endommagé. |
Comment puis-je savoir si un bocal est bien fermé? | Une fois le bocal refroidi, le couvercle doit rester bien en place et ne pas s'enfoncer sous la pression du doigt. Si le vide s'est bien formé, les bocaux se conservent longtemps. |
Comment savoir si une conserve est encore bonne? | Contrôlez le bocal avant l'ouverture. Si le couvercle s'est ouvert, si le contenu dégage une odeur inhabituelle ou si des moisissures sont présentes, il est conseillé de jeter le contenu. |
Conclusion
Faire des conserves est un moyen simple de profiter plus longtemps des aliments de saison et d'éviter le gaspillage alimentaire. Avec les bonnes recettes et un peu de préparation, il est très simple de constituer des stocks savoureux. Faites le plein d'idées et lancez-vous!
