Le début de l’été est propice aux plaisirs gourmands. On a envie de profiter sans modération de tous les légumes tendres qui abondent sur nos marchés. Actuellement, la saison des pois mange-tout et des petits pois bat son plein. Et les haricots verts ne sauraient tarder à faire leur apparition sur les étals.
Lentilles, haricots et pois arborent de nombreuses formes et couleurs. Séchées, en boîte ou fraîches du marché, les légumineuses gagnent à être mieux connues. Découvrez leur monde coloré!
Les légumineuses sont faciles à cuisiner à condition de suivre quelques conseils. Nous avons réuni pour vous les principaux trucs et astuces, de sorte que plus rien ne peut rater.
Les lentilles sont riches en protéines, en fer, en vitamines et en sels minéraux – et on peut les apprêter des manières les plus diverses. Autrefois, la cuisson des lentilles prenait énormément de temps, mais aujourd’hui, plus besoin de les faire tremper: cuisez-les tout simplement dans suffisamment d’eau non salée!
Le tofu est l’aliment de base des végétariens et des véganes. Il existe toutefois d’autres produits captivants à base de soja comme les edamame ou le tempeh qui permettent de créer des recettes intéressantes. Le soja est bien plus qu’un substitut végétal à la viande.
Les haricots frais se prêtent bien à la congélation et au séchage, mais il faut impérativement les blanchir avant. Les variétés d’aujourd’hui sont plus simples à effiler que celles d’autrefois. Il suffit généralement de retirer les fils d’un seul côté le long de la gousse. Ensuite, faire cuire les haricots dans de l’eau bouillante env. 2 min à découvert, puis les plonger aussitôt un instant dans de l’eau glacée, les égoutter et les éponger. Ils garderont ainsi leur belle couleur verte.