Miroirs au cordial

Comment c'est fait:

• Mettre le beurre dans un grand bol. Ajouter sucre glace, sucre vanillé et sel, travailler avec les fouets du batteur-mixeur jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.
• Battre le blanc d'œuf, incorporer. Ajouter la farine, rassembler la pâte en boule sans pétrir. Aplatir un peu, mettre au moins 2 h à couvert au frais.
• Couper le beurre en morceaux et le mélanger dans une casserole avec cordial aux œufs, sucre et œuf. Porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer au fouet. Dès que la masse épaissit, éloigner la casserole du feu, remuer encore un instant. Passer la crème au tamis, laisser refroidir, mettre env. 2 h à couvert au frais.
• Préchauffer le four à 200°C. Abaisser la pâte par portions à 4 mm d'épaisseur à l'intérieur d'un sachet en plastique fendu. Découper des biscuits Ø env. 7 cm. Découper le centre de la moitié des biscuits avec un petit emporte-pièce rond Ø env. 1 cm. Déposer les biscuits sur deux plaques chemisées de papier cuisson.
• Cuisson par plaque: env. 8 min au milieu du four. Retirer, laisser refroidir les biscuits sur une grille.
• Lisser la crème et la répartir sur le côté plat des fonds. Poudrer les couvercles de sucre glace, poser sur les fonds.