Pain complet
Un pain complet classique qui plaît à tout le monde! L’extrait de malt n'est pas indispensable, mais il apporte un petit plus.
Comment c'est fait:
- Mélanger dans un grand bol farine, sel, levain en poudre et extrait de malt. Émietter la levure, incorporer. Ajouter l’eau et la mélasse, mélanger, pétrir en pâte molle et lisse. Laisser la pâte doubler de volume env. 1½ h à couvert à température ambiante.
- Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Façonner une boule, puis un pain d’env. 30 cm de long, aux pointes légèrement effilées. Déposer le pain sur une plaque bien farinée, saupoudrer de farine, laisser lever encore env. 30 min à couvert. Préchauffer le four à 240°C.
- Faire sur le pain une longue incision ondulée avec une lame tranchante.
Cuisson: env. 10 min dans la moitié inférieure du four. Abaisser la température à 180°C.
Finition: env. 25 minutes. Retirer, laisser refroidir le pain sur une grille.
Informations supplémentaires
- Remarque: l'extrait de malt (également appelé malt de boulangerie) donne au pain une texture un peu plus aérée. Sans extrait de malt, laisser lever le pain env. 20 min de plus après le façonnage.
Notations
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