Farfalle d’hiver

Comment c'est fait:

• Cuire les pâtes al dente dans l'eau salée bouillante, réserver env. 1½ dl d'eau de cuisson, égoutter les pâtes.
• Peler l'oignon et le hacher finement. Faire chauffer l'huile dans la casserole. Faire revenir l'oignon env. 1 min, ajouter les épinards, faire revenir env. 2 min, saler, poivrer, retirer. Dans la casserole, porter à ébullition les tomates pelées avec l'eau de cuisson réservée. Baisser le feu, laisser mijoter env. 10 minutes.
• Couper les champignons en tranches. Bien faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire sauter les champignons env. 3 min en remuant, saler, poivrer. Râper finement le pecorino, en incorporer la moitié aux tomates avec les épinards et les pâtes, bien faire chauffer. Dresser les pâtes, répartir dessus les champignons et le reste du pecorino.