Risotto au cresson de fontaine

Comment c'est fait:

• Chauffer l’huile et le beurre dans une casserole. Faire revenir l’échalote.
• Ajouter le riz, faire revenir, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Mouiller avec le vin,laisser réduire complètement.
• Verser le bouillon petit à petit, en remuant souvent, de manière à ce que le riz soit toujours mouillé à hauteur. Laisser cuire doucement env. 20 min, jusqu’à ce que le risotto soit crémeux et al dente. Éloigner la casserole du feu.
• Incorporer cresson, beurre et sbrinz, rectifier l’assaisonnement du risotto, dresser dans des assiettes chaudes, décorer.