Œuf poché en manteau croustillant

Name: Œuf poché en manteau croustillant
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades
Ingredients: 50 g de beurre; 100 g de zwiebacks non sucrés, moulus finement; 1 c.s. de graines de sésame; 1 botte de ciboulette , ciselée; 1 c.c. de fleur de sel; un peu de poivre; 1.5 l d’eau; 1 dl de vinaigre de vin blanc; 4 œufs frais; un peu de cresson de fontaine; 1 c.s. de vinaigre balsamique; 1 c.s. d’huile d’olive

L’œuf n’est pas perdu! Il est poché et couronné avec un manteau croustillant!

Mise en place et préparation: 20 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 311 kcal

Végétarien

Ingrédients

de beurre: NaN g
de zwiebacks non sucrés, moulus finement: NaN g
de graines de sésame: NaN c.s.
de ciboulette, ciselée: NaN botte
de fleur de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

d’eau: NaN l
de vinaigre de vin blanc: NaN dl
œufs frais: NaN

de cresson de fontaine: un peu
de vinaigre balsamique: NaN c.s.
d’huile d’olive: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de beurre
NaN g
de zwiebacks non sucrés, moulus finement
NaN g
de graines de sésame
NaN c.s.
de ciboulette, ciselée
NaN botte
de fleur de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les zwiebacks et les graines de sésame, faire dorer env. 5 min sur feu moyen. Eloigner la casserole du feu, laisser tiédir un peu. Ajouter ciboulette, fleur de sel et poivre, mélanger.
d’eau
NaN l
de vinaigre de vin blanc
NaN dl
œufs frais
NaN
Porter l’eau à ébullition avec le vinaigre, baisser le feu. Casser les oeufs un à un dans une tasse, faire glisser délicatement dans l’eau frémissante. Faire pocher les oeufs env. 4 min sous le seuil d’ébullition, retirer avec une écumoire, égoutter.
de cresson de fontaine
un peu
de vinaigre balsamique
NaN c.s.
d’huile d’olive
NaN c.s.
Déposer délicatement les oeufs pochés à l’aide d’une cuillère sur le mélange de zwiebacks, parsemer un peu du mélange. Répartir le cresson de fontaine sur des assiettes, déposer les oeufs dessus, arroser d’un filet de balsamique et d’huile.

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Indications

Astuce: A l’aide du manche d’une spatule en bois, créer un tourbillon dans l’eau et faire glisser les oeufs dans la casserole.

Astuce: Préparation des oeufs pochés: env. 4 h à l’avance, refroidir immédiatement dans de l’eau glacée, réserver à couvert au frais. Réchauffer les oeufs env. 4 min dans de l’eau chaude.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 311 kcal
Énergie: 21 g
Énergie: 21 g
Protéine: 10 g

Coopération

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Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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