Osso-buco de poisson alla gremolata

Comment c'est fait:

• Entailler plusieurs fois la peau du poisson avec des ciseaux, ficeler les tranches. Mélanger farine, sel et poivre. Y tourner les tranches de poisson, saisir env. 2 min sur chaque face dans l’huile bien chaude, retirer. Réduire la chaleur, essuyer le fond de la poêle avec du papier absorbant.
• Toujours dans la même poêle, faire revenir oignon et ail dans l’huile chaude. Ajouter carottes et poireau, laisser mijoter env. 5 minutes. Ajouter le vin, réduire de moitié. Ajouter bouillon et thym, porter à ébullition, réduire la chaleur, remettre le poisson dans la poêle. Laisser mijoter à couvert env. 20 min sur feu doux.
• Mélanger persil, ail et zeste de citron pour la gremolata, répartir sur les tranches, servir aussitôt.