Osso-buco de poisson alla gremolata

Name: Osso-buco de poisson alla gremolata
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Poisson
Ingredients: 4 tranches de cabillaud fraîches ou surgelées (d’env. 150 g), légèrement dégelées; 1 c.s. de farine; 1 c.c. de sel; poivre du moulin; huile d’olive pour la cuisson; 1 oignon , finement haché; 1 gousse d’ail , finement haché; un peu d’huile d’olive; 2 carottes , en petits dés; 1 poireau , en fines lanières; 1 dl de vin blanc; 2 dl de bouillon de légumes; 1 brin de thym; 3 c.s. de persil plat , haché; 1 gousse d’ail , finement haché; 1 citron bio , zeste en fine julienne

Osso-buco de poisson alla gremolata - aussi délicieux avec du cabillaud qu’avec du merlu!

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 20 min
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Végétariensans lactose

Ingrédients

de cabillaud fraîches ou surgelées (d’env. 150 g), légèrement dégelées: NaN tranches
de farine: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
poivre du moulin
huile d’olive pour la cuisson

oignon, finement haché: NaN
gousse d’ail, finement haché: NaN
d’huile d’olive: un peu
carottes, en petits dés: NaN
poireau, en fines lanières: NaN
de vin blanc: NaN dl
de bouillon de légumes: NaN dl
de thym: NaN brin

Gremolata

de persil plat , haché: NaN c.s.
gousse d’ail, finement haché: NaN
citron bio, zeste en fine julienne: NaN

Et voici comment cela se fait

de cabillaud fraîches ou surgelées (d’env. 150 g), légèrement dégelées
NaN tranches
de farine
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
poivre du moulin

huile d’olive pour la cuisson

Entailler plusieurs fois la peau du poisson avec des ciseaux, ficeler les tranches. Mélanger farine, sel et poivre. Y tourner les tranches de poisson, saisir env. 2 min sur chaque face dans l’huile bien chaude, retirer. Réduire la chaleur, essuyer le fond de la poêle avec du papier absorbant.
oignon, finement haché
NaN
gousse d’ail, finement haché
NaN
d’huile d’olive
un peu
carottes, en petits dés
NaN
poireau, en fines lanières
NaN
de vin blanc
NaN dl
de bouillon de légumes
NaN dl
de thym
NaN brin
Toujours dans la même poêle, faire revenir oignon et ail dans l’huile chaude. Ajouter carottes et poireau, laisser mijoter env. 5 minutes. Ajouter le vin, réduire de moitié. Ajouter bouillon et thym, porter à ébullition, réduire la chaleur, remettre le poisson dans la poêle. Laisser mijoter à couvert env. 20 min sur feu doux.
Gremolata
de persil plat , haché
NaN c.s.
gousse d’ail, finement haché
NaN
citron bio, zeste en fine julienne
NaN
Mélanger persil, ail et zeste de citron pour la gremolata, répartir sur les tranches, servir aussitôt.

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Indications

Présentation: retirer le thym. Dresser le poisson et le jus de cuisson sur un plat chaud.

Suggestion: remplacer les tranches de cabillaud par des tranches de merlu (p. ex. «Nasello»).

Accompagnement: riz créole.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

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Bon appétit!

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