Osso-buco de poisson alla gremolata

Osso-buco de poisson alla gremolata

Osso-buco de poisson alla gremolata - aussi délicieux avec du cabillaud qu'avec du merlu!

Mise en place et préparation: env. 30 min
Faire mijoter: env. 20 min

Comment c'est fait:

  • Entailler plusieurs fois la peau du poisson avec des ciseaux, ficeler les tranches. Mélanger farine, sel et poivre. Y tourner les tranches de poisson, saisir env. 2 min sur chaque face dans l’huile bien chaude, retirer. Réduire la chaleur, essuyer le fond de la poêle avec du papier absorbant.
  • Toujours dans la même poêle, faire revenir oignon et ail dans l’huile chaude. Ajouter carottes et poireau, laisser mijoter env. 5 minutes. Ajouter le vin, réduire de moitié. Ajouter bouillon et thym, porter à ébullition, réduire la chaleur, remettre le poisson dans la poêle. Laisser mijoter à couvert env. 20 min sur feu doux.
  • Mélanger persil, ail et zeste de citron pour la gremolata, répartir sur les tranches, servir aussitôt.

Informations supplémentaires

  • Présentation: retirer le thym. Dresser le poisson et le jus de cuisson sur un plat chaud.
  • Suggestion: remplacer les tranches de cabillaud par des tranches de merlu (p. ex. «Nasello»).
  • Accompagnement: riz créole.

Notations

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