Ragoût de veau au citron

Name: Ragoût de veau au citron
Prep time: 40 min
Cook time: 75 min
Total time: 115 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Plat principal
Ingredients: huile d’olive pour faire revenir; 500 g de ragoût de veau (p. ex. palette), en dés d’env. 2 cm; 1 c.s. de farine; 0,5 c.c. de sel; 0,5 citron bio, partagé dans la longueur, en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur; 200 g oignons rouges, en quartiers; 300 g de champignons mélangés (p. ex. champignons de Paris bruns et blancs, pleurotes), en quartiers; 3 dl de vin blanc; 0,5 c.c. de sel; poivre du moulin; 0,5 baguette ou flûte, en petites tranches; 25 g de beurre, mou, pour tartiner; 1 citron bio

Ragoût de veau au citron - champignons et oignons rouges le mettent en valeur!

Ingrédients

Nombre de personnes

	huile d’olive pour faire revenir
500 g	de ragoût de veau (p. ex. palette), en dés d’env. 2 cm
1 c.s.	de farine
0.5 c.c.	de sel
0.5	citron bio, partagé dans la longueur, en tranches d’env. 3 mm d’épaisseur
200 g	oignons rouges, en quartiers
300 g	de champignons mélangés (p. ex. champignons de Paris bruns et blancs, pleurotes), en quartiers
3 dl	de vin blanc
0.5 c.c.	de sel
	poivre du moulin
Baguette au citron
0.5	baguette ou flûte, en petites tranches
25 g	de beurre, mou, pour tartiner
1	citron bio

Comment c'est fait:

Bien chauffer l’huile dans une poêle ou une cocotte. Tourner la viande par portions dans la farine, faire revenir, retirer, saler.
Éponger le fond avec du papier absorbant, rajouter évent. un peu d’huile. Faire
revenir les tranches de citron, retirer, réserver.
Faire revenir env. 5 min oignons et champignons, mouiller avec le vin, porter à ébullition, réduire env. de moitié.
Remettre la viande, saler, poivrer.
Beurrer les tranches de pain, râper le zeste de citron dessus, faire croustiller sur feu moyen dans une poêle antiadhésive.
Retirer, présenter avec le ragoût.

Informations supplémentaires

Braisage: 1 heure à couvert dans la moitié inférieure du four préchauffé à 100°C. Ajouter les tranches de citron réservées, continuer la cuisson env. 15 minutes.
Suggestion: remplacer la baguette au citron par des nouilles.

Notations

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