Asperges en papillote

Name: Asperges en papillote
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Légumes / Salades
Ingredients: 20 g de beurre aux herbes , en morceaux, mou; 400 g de pommes de terre nouvelles , coupées en tranches fines à la mandoline; 1 bouquet de persil plat , finement haché; 1 c.s. d’huile; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 800 g d’asperges vertes , le tiers inférieur épluché (voir «Tour de main»); 0.25 c.c. de sel

Des asperges vertes accompagnées de tranches de pommes de terre: léger avec toutes les saveurs préservées grâce à une cuisson en papillote.

Mise en place et préparation: 15 min
Cuisson à la vapeur: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 184 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

VégétarienSans gluten

Ingrédients

de beurre aux herbes, en morceaux, mou: NaN g

de pommes de terre nouvelles , coupées en tranches fines à la mandoline: NaN g
de persil plat , finement haché: NaN bouquet
d’huile: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

d’asperges vertes , le tiers inférieur épluché (voir «Tour de main»): NaN g
de sel: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

de beurre aux herbes, en morceaux, mou
NaN g
Badigeonner deux morceaux de feuille d’alu d’env. 45cm de long avec la moitié du beurre aux herbes en laissant tout autour un bord d’env. 3cm. Mettre une feuille, côté beurré en haut, sur la plaque.
de pommes de terre nouvelles , coupées en tranches fines à la mandoline
NaN g
de persil plat , finement haché
NaN bouquet
d’huile
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien mélanger dans un bol les pommes de terre avec le persil et l’huile, saler, poivrer, répartir sur la feuille posée sur la plaque.
d’asperges vertes , le tiers inférieur épluché (voir «Tour de main»)
NaN g
de sel
NaN c.c.
Disposer les asperges sur les pommes de terre, répartir le reste de beurre aux herbes, saler. Recouvrir avec la seconde feuille d’alu, côté beurré dessous. Replier soigneusement les bords plusieurs fois.

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Indications

Cuisson: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 180° C.

Suggestion cuisson vapeur: Mettre les pommes de terre dans un panier non perforé. Disposer les asperges dessus, saler, ajouter le beurre aux herbes, cuire 10 min à 100° C au four à vapeur, programme «Légumes».

Explication: les asperges cuisent doucement dans la vapeur emprisonnée dans la papillote et développent ainsi tout leur arôme.

Tour de main: l’éplucheur «asparagus» permet de peler les asperges en un clin d’oeil. La lame spéciale empêche les épluchures de s’accrocher.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 184 kcal
Énergie: 7 g
Énergie: 25 g
Protéine: 6 g

Coopération

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Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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