Fritots de tomates à la menthe

Comment c'est fait:

• Dans une terrine,mélanger la farine avec tous les ingrédients, y compris le poivre. Verser le vin en une fois, lisser.
• Incorporer le jaune d’oeuf, laisser reposer la pâte env. 30 min à couvert au frais.
• Au moment de faire frire, fouetter le blanc en neige avec le sel, incorporer à la pâte.

• Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat.

  Chauffer le bain de friture à 160°C, piquer les tomates sur une brochette en bois, plonger dans la pâte,égoutter, faire dorer par portions dans la friture.

  Égoutter sur du papier absorbant, réserver au chaud dans le four entrouvert.