Panzanella aux asperges

Name: Panzanella aux asperges
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 65 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Pommes de terre / Céréales / Pâtes
Ingredients: 300 g de pain bis , de la veille, en tranches d’env.1 1/2 cm d’épaisseur; 4 dl de bouillon de légumes , tiède; 2 c.s. de vinaigre de vin blanc; 700 g d’ asperges blanches, épluchées, les plus grosses partagées dans la longueur, en tronçons d’env. 3 cm; 0.25 c.c. de sel; 200 g de tomates cerises , coupées en deux; 1 c.c. de moutarde aux herbes; 2 c.s. de vinaigre de vin blanc; 4 c.s. d’huile de tournesol; 1 oignon fanes , finement haché; 2 c.s. de persil plat , finement haché; sel, poivre , selon goût; 1 oeuf dur, grossièrement haché

Cette salade de pain italienne devient particulièrement raffinée agrémentée d’asperges.

Mise en place et préparation: 20 min
Temps de repos: 45 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 377 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

Végétariensans lactose

Ingrédients

Asperge

de pain bis, de la veille, en tranches d’env.1 1/2 cm d’épaisseur: NaN g
de bouillon de légumes, tiède: NaN dl
de vinaigre de vin blanc: NaN c.s.

d’ asperges blanches, épluchées, les plus grosses partagées dans la longueur, en tronçons d’env. 3 cm: NaN g
de sel: NaN c.c.

de tomates cerises, coupées en deux: NaN g

Sauce

de moutarde aux herbes: NaN c.c.
de vinaigre de vin blanc: NaN c.s.
d’huile de tournesol: NaN c.s.
oignon fanes, finement haché: NaN
de persil plat , finement haché: NaN c.s.
sel, poivre, selon goût

oeuf dur, grossièrement haché: NaN

Et voici comment cela se fait

Asperge
de pain bis, de la veille, en tranches d’env.1 1/2 cm d’épaisseur
NaN g
de bouillon de légumes, tiède
NaN dl
de vinaigre de vin blanc
NaN c.s.
Mettre le pain sur une plaque. Mélanger le bouillon et le vinaigre, arroser les tranches de pain, laisser reposer env. 30 min à couvert.
d’ asperges blanches, épluchées, les plus grosses partagées dans la longueur, en tronçons d’env. 3 cm
NaN g
de sel
NaN c.c.
Verser de l’eau dans une large casserole sur une hauteur d’env. 1 cm, installer le panier vapeur, mettre les asperges, saler, faire cuire env. 10 min en tenant croquant. Retirer, laisser refroidir.
de tomates cerises, coupées en deux
NaN g
Essorer le pain, effilocher en gros morceaux, mettre dans un grand saladier. Répartir dessus les asperges et les tomates.
Sauce
de moutarde aux herbes
NaN c.c.
de vinaigre de vin blanc
NaN c.s.
d’huile de tournesol
NaN c.s.
oignon fanes, finement haché
NaN
de persil plat , finement haché
NaN c.s.
sel, poivre, selon goût

Bien mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer la sauce, verser sur la salade, laisser reposer env. 15 minutes.
oeuf dur, grossièrement haché
NaN
Mélanger délicatement la salade, dresser sur des assiettes, parsemer d’oeuf dur haché.

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Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 377 kcal
Énergie: 16 g
Énergie: 39 g
Protéine: 12 g

Coopération

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Bon appétit!

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