Truffes framboise

Name: Truffes framboise
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Dessert
Ingredients: 200 g de couverture blanche (voir remarque) ou de chocolat blanc, émietté; 75 g de beurre, mou; env. 100 g de framboises, passées au mixeur et au tamis; 2 c.s. de sucre glace; 1 c.s. d'eau-de-vie de framboises; 100 g de pistaches, moulues; env. 50 caissettes à pralinés, en double

Truffes framboise - à déguster rapidement, ce qui ne sera pas difficile; c’est un tel délice!

Ingrédients

Nombre de personnes

200 g	de couverture blanche (voir remarque) ou de chocolat blanc, émietté
75 g	de beurre, mou
env. 100 g	de framboises, passées au mixeur et au tamis
2 c.s.	de sucre glace
1 c.s.	d' eau-de-vie de framboises
100 g	de pistaches, moulues
env. 50	caissettes à pralinés, en double

Comment c'est fait:

Faire fondre la couverture ou le chocolat au bain-marie pas trop chaud, retirer le bol. Ajouter beurre, purée de framboises, sucre glace et eau-de-vie de framboise, mélanger au fouet jusqu’à ce que la masse soit souple et forme de petites crêtes. Laisser durcir env. 30 min à couvert au réfrigérateur.

Informations supplémentaires

Façonnage: mettre les pistaches dans une assiette creuse. À l’aide d’une cuiller à café, prélever de petites portions de l’appareil à truffes de la grosseur d’une noix, les mettre dans l’assiette, façonner des boules avec le bout des doigts, tourner dans les pistaches, mettre au frais. Présenter dans les caissettes en papier.
Conservation: env. 3 jours à couvert au réfrigérateur.
Remarque: le chocolat de couverture contient une proportion plus élevée de graisse (beurre de cacao). Il est aussi utilisé pour l’enrobage de petits gâteaux et de confiseries.

Notations

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