Piccata d’aubergines et riz aux herbes

Name: Piccata d’aubergines et riz aux herbes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Riz, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades
Ingredients: 250 g de riz long; eau salée , bouillante; 1 bouquet de basilic; 1 botte de ciboulette; 0.5 c.c. de sel; 2 aubergines (d’env. 200 g); 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 c.s. de farine; 2 œufs frais; 80 g de parmesan râpé; beurre à rôtir

Ces aubergines panées ressemblent à la piccata milanaise: mais en version végétarienne!!

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 384 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 4 sur 5

Végétarien

Ingrédients

de riz long: NaN g
eau salée, bouillante
de basilic: NaN bouquet
de ciboulette: NaN botte
de sel: NaN c.c.

aubergines (d’env. 200 g): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de farine: NaN c.s.
œufs frais: NaN
de parmesan râpé: NaN g

beurre à rôtir

Et voici comment cela se fait

de riz long
NaN g
eau salée, bouillante

de basilic
NaN bouquet
de ciboulette
NaN botte
de sel
NaN c.c.
Faire cuire le riz al dente env. 20 min dans l’eau salée, égoutter. Couper grossièrement basilic et ciboulette, incorporer, saler.
aubergines (d’env. 200 g)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de farine
NaN c.s.
œufs frais
NaN
de parmesan râpé
NaN g
Couper les aubergines en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur, saler, poivrer. Mettre la farine dans une assiette plate. Battre les oeufs avec le fromage dans une assiette creuse. Passer les aubergines dans la farine puis dans la masse aux oeufs.
beurre à rôtir

Faire cuire les tranches d’aubergines par portions sur feu moyen env. 3 min sur chaque face dans le beurre à rôtir bien chaud.

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Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 384 kcal
Énergie: 10 g
Énergie: 56 g
Protéine: 17 g

Coopération

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Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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