Soupe du pêcheur au citron et fenouil

Name: Soupe du pêcheur au citron et fenouil
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Plat principal
Ingredients: 2,5 dl de cidre; 1,5 l d’eau froide; ca. 500 g de parures de poisson, p. ex. arêtes de sole (à commander chez le poissonnier); 1 botte oignons fanes, en rouelles; 3 brins de persil; 1 brin de mélisse; 1 brin d’estragon; 2 feuilles de laurier; 1 c.s. de grains de poivre vert frais ou en saumure, rincés à l’eau, égouttés; 0,5 c.s. de graines de fenouil; 2 fenouils (env. 400 g) émincés; 4 jaunes d’œufs frais; 2 citrons, jus; 1 c.c. de Pernod ou de Pastis, selon goût; 1 c.c. de sel; 250 g de filets de sandre ou de sole, en lanières; fanes de fenouil pour le décor; quartiers de citron pour le décor; grains de poivre pour le décor

Soupe du pêcheur au citron et fenouil - pour les gourmets qui apprécient particulièrement les plats de poissons!

Ingrédients

Nombre de personnes

Court-bouillon
2.5 dl	de cidre
1.5 l	d’ eau froide
ca. 500 g	de parures de poisson, p. ex. arêtes de sole (à commander chez le poissonnier)
1 botte	oignons fanes, en rouelles
3 brins	de persil
1 brin	de mélisse
1 brin	d’ estragon
2	feuilles de laurier
1 c.s.	de grains de poivre vert frais ou en saumure, rincés à l’eau, égouttés
0.5 c.s.	de graines de fenouil
Garniture
2	fenouils (env. 400 g) émincés
4	jaunes d’œufs frais
2	citrons, jus
1 c.c.	de Pernod ou de Pastis, selon goût
1 c.c.	de sel
250 g	de filets de sandre ou de sole, en lanières
	fanes de fenouil pour le décor
	quartiers de citron pour le décor
	grains de poivre pour le décor

Comment c'est fait:

porter les ingrédients à ébullition, cuire à découvert env. 40 min sur feu doux. Filtrer, compléter évent. avec de l’eau froide jusqu’à 1 litre, reverser dans la casserole propre, porter à ébullition.
ajouter le fenouil, cuire doucement 5 min à couvert. Éloigner du feu. Mélanger jaunes d’oeufs et jus de citron, évent. Pernod ou Pastis, et sel. Ajouter au court-bouillon, sans cesser de fouetter, amener à ébullition. Ajouter le poisson, laisser reposer env. 5 min à couvert sur la plaque éteinte, la soupe ne doit plus bouillir.

Informations supplémentaires

Présentation: répartir la soupe dans les assiettes chaudes, décorer.
Suggestion: pour gagner du temps, utiliser du fumet de poisson du commerce (2 bocaux à 4dl chacun). Compléter avec de l’eau jusqu’à 1 litre.

Notations

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