Soupe du pêcheur au citron et fenouil

Name: Soupe du pêcheur au citron et fenouil
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Poisson, Légumes / Salades
Ingredients: 2.5 dl de cidre; 1.5 l d’eau froide; ca. 500 g de parures de poisson , p. ex. arêtes de sole (à commander chez le poissonnier); 1 botte oignons fanes , en rouelles; 3 brins de persil; 1 brin de mélisse; 1 brin d’estragon; 2 feuilles de laurier; 1 c.s. de grains de poivre vert frais ou en saumure, rincés à l’eau, égouttés; 0.5 c.s. de graines de fenouil; 2 fenouils (env. 400 g) émincés; 4 jaunes d’œufs frais; 2 citrons , jus; 1 c.c. de Pernod ou de Pastis, selon goût; 1 c.c. de sel; 250 g de filets de sandre ou de sole, en lanières; fanes de fenouil pour le décor; quartiers de citron pour le décor; grains de poivre pour le décor

Soupe du pêcheur au citron et fenouil - pour les gourmets qui apprécient particulièrement les plats de poissons!

Mise en place et préparation: 1 h
Valeurs nutritionnelles par personne: -

Sans gluten

Ingrédients

Court-bouillon

de cidre: NaN dl
d’eau froide: NaN l
de parures de poisson, p. ex. arêtes de sole (à commander chez le poissonnier): ca.NaN g
oignons fanes, en rouelles: NaN botte
de persil: NaN brins
de mélisse: NaN brin
d’estragon: NaN brin
feuilles de laurier: NaN
de grains de poivre vert frais ou en saumure, rincés à l’eau, égouttés: NaN c.s.
de graines de fenouil: NaN c.s.

Garniture

fenouils (env. 400 g) émincés: NaN
jaunes d’œufs frais: NaN
citrons, jus: NaN
de Pernod ou de Pastis, selon goût: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
de filets de sandre ou de sole, en lanières: NaN g
fanes de fenouil pour le décor
quartiers de citron pour le décor
grains de poivre pour le décor

Et voici comment cela se fait

Court-bouillon
de cidre
NaN dl
d’eau froide
NaN l
de parures de poisson, p. ex. arêtes de sole (à commander chez le poissonnier)
ca.NaN g
oignons fanes, en rouelles
NaN botte
de persil
NaN brins
de mélisse
NaN brin
d’estragon
NaN brin
feuilles de laurier
NaN
de grains de poivre vert frais ou en saumure, rincés à l’eau, égouttés
NaN c.s.
de graines de fenouil
NaN c.s.
porter les ingrédients à ébullition, cuire à découvert env. 40 min sur feu doux. Filtrer, compléter évent. avec de l’eau froide jusqu’à 1 litre, reverser dans la casserole propre, porter à ébullition.
Garniture
fenouils (env. 400 g) émincés
NaN
jaunes d’œufs frais
NaN
citrons, jus
NaN
de Pernod ou de Pastis, selon goût
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
de filets de sandre ou de sole, en lanières
NaN g
fanes de fenouil pour le décor

quartiers de citron pour le décor

grains de poivre pour le décor

ajouter le fenouil, cuire doucement 5 min à couvert. Éloigner du feu. Mélanger jaunes d’oeufs et jus de citron, évent. Pernod ou Pastis, et sel. Ajouter au court-bouillon, sans cesser de fouetter, amener à ébullition. Ajouter le poisson, laisser reposer env. 5 min à couvert sur la plaque éteinte, la soupe ne doit plus bouillir.

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Indications

Présentation: répartir la soupe dans les assiettes chaudes, décorer.

Suggestion: pour gagner du temps, utiliser du fumet de poisson du commerce (2 bocaux à 4dl chacun). Compléter avec de l’eau jusqu’à 1 litre.

Valeurs nutritionnelles

par personne

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

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Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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