Ragoût de lapin à la lavande

Comment c'est fait:

• Mélanger farine, sel et poivre dans une assiette creuse. Bien chauffer le beurre dans une cocotte.Tourner les morceaux de lapin par portions dans la farine et les faire revenir env. 10 min sur feu moyen, retirer.

• Éponger le fond avec du papier absorbant, rajouter évent. un peu de beurre. Faire

  revenir les échalotes, ajouter le sucre.

• Mouiller avec le vin et le jus d’orange, réduire de moitié. Ajouter le fond de veau, puis l’ail et les fleurs de lavande, porter à ébullition, remettre la viande en casserole.