Soupe froide à la ratatouille

Name: Soupe froide à la ratatouille
Prep time: 45 min
Cook time: 180 min
Total time: 225 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Soupe
Ingredients: 1 échalote, finement hachée; 3 gousses d’ail, finement hachées; 3 c.s. d’herbes mélangées (p. ex. romarin, marjolaine, thym), hachées; 1 c.s. d’huile d’olive; 3 aubergines (env. 420 g), coupées en deux et en tranches; 2 courgettes (env. 250 g), coupées en deux et en tranches; 1 poivron rouge (env. 250 g), épluché avec le couteau économe, en dés; 350 g de tomates, mondées, épépinées, en dés; 1,5 c.c. de sel; poivre du moulin; 7 dl de bouillon de légumes sans graisse; 15 olives noires dénoyautées, en petits dés; 180 g de lait acidulé nordique, fouetté; 2 tomates, épépinées, en petits dés; 1 courgette, en petits dés; petites feuilles de marjolaine

Soupe froide à la ratatouille - cette soupe est aussi très bonne chaude!

Ingrédients

Nombre de personnes

Soupe
1	échalote, finement hachée
3	gousses d’ail, finement hachées
3 c.s.	d’ herbes mélangées (p. ex. romarin, marjolaine, thym), hachées
1 c.s.	d’ huile d’olive
3	aubergines (env. 420 g), coupées en deux et en tranches
2	courgettes (env. 250 g), coupées en deux et en tranches
1	poivron rouge (env. 250 g), épluché avec le couteau économe, en dés
350 g	de tomates, mondées, épépinées, en dés
1.5 c.c.	de sel
	poivre du moulin
7 dl	de bouillon de légumes sans graisse
Décor
15	olives noires dénoyautées, en petits dés
180 g	de lait acidulé nordique, fouetté
2	tomates, épépinées, en petits dés
1	courgette, en petits dés
	petites feuilles de marjolaine

Comment c'est fait:

Faire revenir échalote, ail et herbes dans l’huile chaude.
Ajouter les légumes, saler, poivrer, étuver env. 30 min à chaleur moyenne.
Ajouter le bouillon, mixer, laisser refroidir, mettre au moins 3 heures au frais.
mélanger 2/3 des olives avec la soupe, dresser, décorer avec un peu de lait acidulé, brunoise de légumes et d’olives, et marjolaine. Présenter à part le reste de légumes et de lait acidulé.

Informations supplémentaires

Suggestions: – Remplacer la marjolaine par quelques feuilles de menthe ciselées, ajoutées avant de mixer la soupe. – Cette soupe est aussi très bonne chaude.
Astuce congélation: laisser refroidir la soupe, ajouter tous les petits dés d’olives et de légumes, congeler. Avant de servir la soupe, décorer simplement de lait acidulé et évent. de marjolaine.
Servir avec: crostinis aux olives, focaccia.

Notations

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