Médaillons de cerf aux échalotes

Name: Médaillons de cerf aux échalotes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 65 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Viande, Pour les invités
Ingredients: 3 c.s. d’huile d’olive; 5 baies de genièvre , écrasées; poivre du moulin; 12 médaillons de cerf (d’env. 60 g); 1 c.s. de beurre; 600 g d’ échalotes roses , en quartiers; 100 g de raisins sultanines; 1 dl de bouillon de légumes; 3 c.s. de sucre; 3 c.s. de bouillon de légumes; 2 c.s. de vinaigre balsamique; sel , selon goût; poivre , selon goût; 0.75 c.c. de sel

Médaillons de cerf aux échalottes (facile) - grillade bien tendre, délicieux avec des spätzli!

Cuisson au gril: 5 min
Mise en place et préparation: 30 min
Macération: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 511 kcal

Ingrédients

d’huile d’olive: NaN c.s.
baies de genièvre, écrasées: NaN
poivre du moulin
médaillons de cerf (d’env. 60 g): NaN

Compote d'échalote

de beurre: NaN c.s.
d’ échalotes roses, en quartiers: NaN g
de raisins sultanines: NaN g
de bouillon de légumes: NaN dl

de sucre: NaN c.s.

de bouillon de légumes: NaN c.s.
de vinaigre balsamique: NaN c.s.
sel, selon goût
poivre, selon goût

Cuisson

de sel: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

d’huile d’olive
NaN c.s.
baies de genièvre, écrasées
NaN
poivre du moulin

médaillons de cerf (d’env. 60 g)
NaN
Mélanger l’huile, le genièvre et le poivre, badigeonner la viande avec la moitié de cette marinade, laisser macérer env. 30 min à couvert.
Compote d'échalote
de beurre
NaN c.s.
d’ échalotes roses, en quartiers
NaN g
de raisins sultanines
NaN g
de bouillon de légumes
NaN dl
Chauffer le beurre dans une casserole. Faire revenir échalotes et raisins secs, mouiller avec le bouillon, cuire doucement env. 10 min à couvert en tenant croquant. Réduire le liquide à env. 1/2 c. à soupe.
de sucre
NaN c.s.
Ajouter le sucre, remuer, cuire doucement en remuant la casserole de temps en temps jusqu’à obtenir un sirop blond, éloigner du feu.
de bouillon de légumes
NaN c.s.
de vinaigre balsamique
NaN c.s.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Ajouter le bouillon et le vinaigre, réduire un peu, saler, poivrer.
Cuisson
de sel
NaN c.c.
Chauffer la poêle-gril sans huile, saisir les médaillons de cerf env. 2 ½ min sur chaque face. Badigeonner de temps en temps avec le reste de marinade, saler, présenter avec la compote d’échalote.

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Indications

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 511 kcal
Énergie: 19 g
Énergie: 45 g
Protéine: 41 g

Coopération

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