Lapin à la moutarde

Name: Lapin à la moutarde
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Viande, Pour les invités
Ingredients: 4 c.s. de farine; 2 c.c. de sel; peu de poivre; 1.7 kg de ragoût de lapin; huile pour la cuisson; 4 c.s. de moutarde forte (p. ex. Dijon); 2 échalotes; 2 de gousses d’ail; 2 dl de vin rosé (p. ex. rosé de Provence); 4 dl de fond de veau ou bouillon de bœuf; 2 de feuilles de laurier; 2 brins d’estragon; 2 brins de romarin; 100 g d’olives noires dénoyautées; 2 c.s. de moutarde forte (p. ex. Dijon); 200 g de crème fraîche; sel, poivre , selon goût

Lapin à la moutarde - facile à préparer, un plat délicieux et bien relevé

Mise en place et préparation: 40 min
Braisage: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6): 448 kcal

Ingrédients

de farine: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
peu de poivre
de ragoût de lapin: NaN kg
huile pour la cuisson
de moutarde forte (p. ex. Dijon): NaN c.s.

échalotes: NaN
de gousses d’ail: NaN
de vin rosé (p. ex. rosé de Provence): NaN dl

de fond de veau ou bouillon de bœuf: NaN dl
de feuilles de laurier: NaN
d’estragon: NaN brins
de romarin: NaN brins

d’olives noires dénoyautées: NaN g
de moutarde forte (p. ex. Dijon): NaN c.s.
de crème fraîche: NaN g
sel, poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

de farine
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
peu de poivre

de ragoût de lapin
NaN kg
huile pour la cuisson

de moutarde forte (p. ex. Dijon)
NaN c.s.
Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un grand bol, y passer la viande. Bien faire chauffer l'huile dans la cocotte. Baisser le feu, faire revenir la viande par portions pendant env. 5 min. Retirer, mettre dans le même grand bol avec la moutarde, mélanger.
échalotes
NaN
de gousses d’ail
NaN
de vin rosé (p. ex. rosé de Provence)
NaN dl
Peler les échalotes et l'ail. Couper les échalotes en quartiers, l'ail en tranches. Éponger la graisse à rôtir avec du papier absorbant, ajouter éventuellement un peu d'huile. Faire revenir les échalotes et l'ail env. 1 min. Verser le vin, faire réduire de moitié.
de fond de veau ou bouillon de bœuf
NaN dl
de feuilles de laurier
NaN
d’estragon
NaN brins
de romarin
NaN brins
Verser le fond, ajouter la feuille de laurier et les herbes, porter à ébullition. Baisser le feu, remettre la viande, mijoter à couvert pendant env. 1 heure. Retirer la feuille de laurier et les herbes.
d’olives noires dénoyautées
NaN g
de moutarde forte (p. ex. Dijon)
NaN c.s.
de crème fraîche
NaN g
sel, poivre, selon goût

Incorporer les olives, la moutarde et la crème fraîche, laisser bien faire chauffer, saler et poivrer, dresser.

Indications

Pour 6 personnes

Braisage: env. 1 heure à couvert sur feu doux. Retirer le laurier et les herbes. Incorporer les olives,la moutarde et la crème fraîche, chauffer un court instant, rectifier l’assaisonnement.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse: 448 kcal
Énergie: 24 g
Énergie: 13 g
Protéine: 42 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

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