Escalopes de foie de boeuf

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 60 °C, y glisser un plat et des assiettes.

  Bien chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Saisir les tranches de foie env. 1 1/2 min sur chaque face, retirer, réserver au chaud. Baisser la chaleur, éponger le fond de la poêle.

• Rajouter un peu d’huile, faire revenir les oignons, ajouter pommes et sauge, mijoter env. 5 minutes. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser cuire doucement env. 3 min, rectifier l’assaisonnement.
• Saler et poivrer le foie, dresser dessus le mélange oignons-pommes.